Dry Aged Cote à los Romagnola

De dry aged Cote à los van Romagnola is een stoer stuk rundvlees dat zijn smaak dankt aan natuurlijke rijping aan het been. Tijdens het rijpen verdampt langzaam vocht, waardoor de smaak zich verdiept en het vlees steviger wordt. Een stuk dat ideaal is voor de grill of een hete pan, waar het zijn volle karakter goed laat zien.

Wat is een Cote à los?

Een Cote à los wordt gesneden uit de rib van het rund, dicht bij de rug. Door het bot blijft het vlees beter op temperatuur tijdens het bakken, en krijgt het een herkenbare vleessmaak. Tijdens het dry aging proces rijpt het vlees in een gekoelde ruimte met gecontroleerde luchtvochtigheid. Die rustperiode maakt het vlees compacter en zorgt voor die typische, volle dry aged smaak die liefhebbers zoeken.

Romagnola

Romagnola is een traditioneel runderras uit de Italiaanse regio Emilia-Romagna. De dieren leven buiten, eten gras en granen van eigen land en groeien in hun eigen tempo. Dat levert vlees op dat stevig is, maar nog altijd mals blijft. Romagnola vlees staat in Italië bekend om zijn natuurlijke smaak en fijne structuur. In combinatie met dry aging krijgt het vlees extra diepte en een herkenbaar eigen karakter.

Dry Aged Cote à los Romagnola online bestellen?

Plaats je bestelling 's ochtends en je ontvangt het dezelfde avond nog in Nederland en België. Elk stuk wordt zorgvuldig gerijpt, gesneden en vacuüm verpakt. De Cote à los wordt flash-frozen geleverd, zodat smaak en structuur behouden blijven tot het moment van bereiding.