Japans Wagyu ribeye cap Kagoshima A5+ BMS12

Past deze steak bij jou?

Beantwoord een paar vragen en we helpen jou binnen één minuut de beste steak te vinden.

Wat is ribeye cap?

Veel exclusiever wordt het niet. Ribeye Cap, oftewel, de buitenste rand van de PRIME ribeye. Het losse deel aan de vetrand die door de ribeye loopt. Volgens velen is dit het beste deel van het traditionele ribstuk. The King of all steaks. Een exclusief stukje vlees, in het bijzonder deze ribeye cap van Japanese Black, oftewel Japans Wagyu uit Kagoshima A5+ BMS12.  

Japans Wagyu / Japanese Black / Kagoshima

Wagyu. Het is de absolute top in runderrassen en daarvan is Japanese Black dan weer het neusje van de zalm. Letterlijk vertaald betekent Wagyu Japanse koe (wa = Japan, Gyu = koe) en dat zegt eigenlijk wel genoeg. Tot voor kort mocht dit vlees uberhaupt niet worden geexporteerd, maar sinds kort kunnen we ook in Nederland genieten van dit bijzondere vlees. Beperkt, dat wel. Want Japanese black - ook wel bekend als Kagoshima Wagyu - eet je niet elke dag. 

Hoewel we het hier over superexclusief Wagyu vlees hebben, is niet iedereen (los van de prijs) enthousiast over dit intense vlees. Want de nootachtige smaak is intens en de structuur is zo zacht, dat je bijna vergeet dat je steak aan het eten bent.

Marmeringsgraad

Japanese Black wordt geroemd om het intramusculaire vet (vet tussen de spieren) en bijzondere marmering. Het vet smelt op relatief lage temperatuur en ligt zijdezacht op je tong. Bovendien is vet de smaakdrager van vlees en deze japanse Wagyu ribeye is dan ook zeer intens van smaak.

Er zijn meerdere gradaties marmering

  • Grade A1: Lage – marble score 1
  • Grade A2: Onder gemiddeld – marble score 2
  • Grade A3: Gemiddeld – marble score 3 tot 4
  • Grade A4: Goed – marble score 5 tot 7
  • Grade A5: Excellent – marble score 8 tot 12

Daarnaast wordt er ook nog een onderscheid gemaakt in genetica score. Volbloed Wagyu en is dus FB (Full Blood). Dat is het vlees dat wij op The Butchery verkopen. Overige scores zijn:

F1 1/2 50.00% Wagyu
F2 3/4 75.00% Wagyu
F3 7/8 87.50% Wagyu
F4 15/16 93.75% Wagyu
F5 31/32 96.88% Wagyu
F6 63/64 98.44% Wagyu
F7 127/128 99.22% Wagyu
F8 255/256 99.61% Wagyu
F9 511/512 99.80% Wagyu
F10 1023/1024 99.90% Wagyu
FB 100/100 100.00% Wagyu Full Blood Wagyu

Tot slot wordt het vlees beoordeeld op de volgende aspecten:
> Kleur en helderheid van het vlees
> Stevigheid en textuur van het vlees
> Kleur en kwaliteit van het vet

- Wanneer ieder element beoordeeld is, krijgt het karkas de definitieve gradatie toegewezen. Hiervoor wordt de laagste score van de vier gebruikt. Wanneer 3 elementen beoordeeld worden met een 5 en 1 element wordt beoordeeld met een 3, zal het karkas een score 3 krijgen.

Japanese Black // Kagoshima Wagyu

Kagoshima Wagyu is afkomstig van 100% volbloed runderen (dus FB) van het ras Japanese Black uit Kagoshima Japan. Met een grade 5+ en een BMS (marmeringsgraad) van 12 is dit de absolute top of the bill. Kost wat, maar dan heb je ook wat. Want de kwaliteit van Kagoshima Wagyu wordt  gegarandeerd door strenge controle tijdens de selectie van het vlees. Alleen de grades A3, A4 en A5 zijn volgens de Japan Meat Grading Association goed genoeg en hier op The Butchery vind je zelfs grade 5+. Weet je tenminste zeker dat je the real Japanese deal te pakken hebt. 

Ingredienten

100% rundvlees

Voedingswaarde

Type Per 100g
Energie (kJ) N/B
Energie (kcal) N/B
Vet (g) N/B
Verzadigd vet (g) N/B
Koolhydraten (g) N/B
Suikers (g) N/B
Vezels (g) N/B
Eiwitten (g) N/B
Zout (g) N/B

Japans Wagyu ribeye cap Kagoshima A5+ BMS12

Dit product is momenteel niet op voorraad.
Informeer me wanneer dit product op voorraad is
Ribeye Cap van Japans Wagyu Kagoshima A5+ BMS12. In Amerika ook wel de King of All Steaks genoemd!

+ Smaakmakers

+ 3,99 | 100 gram kruidenboter Toscana
+ 5,99 | 200 ml Culinaire jus met Tijm
+ 5,99 | 100 gram Butchery's steak seasoning
+ 10,50 | 354 gram Croix Valley Original Steak Sauce & Marinade

+ Maak een Surf&Turf

+ 39,99 | 2x 125 gram kreeftenstaart Canada
  • check-circle check-circle Maandag in huis of kies zelf je leverdag
  • check-circle check-circle Vanaf € 100,- GRATIS bezorging.
  • check-circle check-circle Flash-frozen en vacuüm verpakt
Ribeye Cap van Japans Wagyu Kagoshima A5+ BMS12. In Amerika ook wel de King of All Steaks genoemd!
Meest gekocht
Loaded Texas Brisket Loaded Texas Brisket
check-circle Maandag in huis
12,99
Iberico Ribfingers Iberico Ribfingers
check-circle Maandag in huis
15,99
Ribeye Black Angus USA PRIME
check-circle Maandag in huis
43,99