• 9.6
    •  085 - 040 8044
    • Voor 11u besteld, zelfde avond in huis
    • Geleverd tussen 17u - 22u (ma-vr)
    • Kies zelf je leverdag

Academy

  1. Biefstuk bakken in geklaarde boter

    Biefstuk bakken in geklaarde boter

    Een goede biefstuk bakken, het is niet moeilijk, je moet het alleen even weten. Het juiste vlees kiezen, op kamertemperatuur laten komen, bakken in (geklaarde) roomboter, even laten rusten en op de draad aansnijden. Klinkt simpel en heel eerlijk... dat ís het eigenlijk ook. Mits je alle stappen goed doorloopt!

  2. Kamado BBQ – Wat is het en wat doe je ermee?

    Geplaatst in Algemeen
    Kamado BBQ – Wat is het en wat doe je ermee?

    Pitmasters en Kamado’s – ze gaan hand en hand en de social kanalen staan er vol mee. Je kunt als foodie je instagram account niet openen of er staat een big green egg, kamado Joe, Bastard of soortgenoot te shinen. Maar wat is een kamado BBQ nu eigenlijk precies en wat kun je er allemaal mee? Oftewel: what’s the fuss about?

  3. Spareribs volgens de 3-2-1 methode

    Geplaatst in Technieken
    Spareribs volgens de 3-2-1 methode

    Spareribs, het is misschien wel één van de meest populaire low & slow gerechten van dit moment. Logisch ook, want van een goed vleesras en langzaam gegaard, houd je botermals vlees over dat rammetje vol smaak zit. De meest gebruikte methode op de BBQ is de 3-2-1 methode. Deze methode komt uit Amerika en met name geschikt voor dikbevleesde ribben, zoals buikribben. Gebruik je dunnere ribben (zoals in Nederland vaak het geval), dan kun je de tijden wellicht iets naar beneden schroeven. Hoe dan ook moet je wel zo'n 5 tot 6 uur rekenen en dat is exclusief voorbereiding. Maar dat is juist de charme ervan. Want hoe kun je beter je zondagmiddag besteden? 

  4. Biefstuk Snijden

    Biefstuk Snijden

    Op de juiste manier je biefstuk snijden: het is cruciaal voor het juiste mondgevoel. Onze chef Ruben Meijboom legt in onderstaande video uit waarom het aansnijden van biefstuk zo belangrijk is en laat meteen de verschillen zien tussen vlees met een fijne draag (zoals tournedos) en vlees met een grove draad (bavette).

  5. Ribeye bakken

    Ribeye bakken

    Een goede ribeye begint bij mooi vlees van een kwalitatief goed ras. Dan ben je al halverwege. Daarna is het een kwestie van goed klaarmaken en dat moet zéker lukken na het zien van deze video. Enthousiast om aan de slag te gaan? Wij hebben meer dan 15 verschillende ribeye's, dus leef je uit!

    Onze chef Ruben Meijboom legt in een notendop uit hoe je de perfecte ribeye steak bakt. Wil je het daarna nog even rustig nalezen? Dat kan, we hebben het stap voor stap voor je uitgeschreven. En vergeet uitaard je basis niet: een kwalitatieve rib eye steak van een fijn runderras. 

  6. Dry Aging van vlees: hoe, wat en waarom…

    Geplaatst in Technieken
    Dry Aging van vlees: hoe, wat en waarom…

    De Keuringsdienst van Waarde weidde er een heus item aan: dry aging. Zat er aan te komen, want dry-aging is een ware hype in vleesland. Zelfs de supermarkten liggen vol met zogenaamd gerijpt vlees. Maar what's the fuss about? Waarom vlees expres oud laten worden? Nou, om het lekkerder te maken dus.

  7. Welkom in The Butchery Academy!

    Geplaatst in Algemeen
    Welkom in The Butchery Academy!

    Welkom op Butchery's Academy. Waar wij je met onze BLOG op de hoogte houden van actualiteiten en nieuwtjes bij de Butchery en uit de branche, willen we met The Butchery Academy een platform creëren om kennis te delen. Must-knows en nice-to-knows voor iedereen die - net als wij - dol op eten is! #sharethegoodfoodfeeling