Een mooi kerstmenu samenstellen is elk jaar opnieuw een (leuke) uitdaging! Omdat de keuze bij The Butchery nu eenmaal reuze is, helpen we je graag op weg met onze Kerst Keuzehulp. Over smaak valt immers niet te twisten. Uit de keuzehulp rolt een advies van de slager en daarmee kom je een heel eind met je voor- en/of hoofdgerecht. Maar dan de rest nog...  Geen inspiratie? Wij helpen je op weg! Hieronder feestelijke bijgerechten, waarmee je een compleet, stressvrij en feestelijk kerstmenu op tafel zet. 

Heb je de Kerst Keuzehulp nog niet gedaan? Doe dat dan alsnog, wie weet komt er dit jaar iets geheel nieuws uitrollen...

Veel voorpret gewenst!

Een klassiek Frans bijgerecht waarbij de aardappels eerst worden gebraden in boter tot ze goudbruin zijn en daarna worden gestoofd in boter tot ze perfect gaar zijn. Zo maak je ze:

1. Schil de aardappels en snijd aan de boven- en onderant recht af, zodat je cilinders van 3-4 centimeter hoog krijgt. Wil je een echt klassieke look? Snijd de aardappel cilinders dan in een achthoekige vorm.
2.  Verhit een ovenbestendige pan op middelhoog vuur en voeg flink wat boter toe. Bak de aardappels in ongeveer 5-7 minuten aan één kant goudbruin. De andere kant hoef je niet te doen bij fondant aardappels
3. Na het bakken draai je hem om en en voeg je wat geplette knoflook en rozemarijn toe die je kort meebakt. Na ongeveer een minuut voeg je wat bouillon toe tot de aardappels tot 2/3 onderstaan. Eventueel kan je er nog wat saffraan doorheen roeren. Dit geeft je bijgerecht een nog specialere smaak, maar hoeft niet.
4. Breng de bouillon langzaam aan de kook en breng op smaak met wat zout en peper en plaats vervolgens de aardappels in een voorverwarmde oven op 200 °C.
5. Laat de aardappels 20 minuten stoven tot ze gaar zijn en het vocht is ingedikt tot een mooie jus.
6. Haal de pan uit de oven en rasp er nog wat citroenrasp overheen voor een frisse touch.

Voor dit bijgerecht wil je de wortels eerst blancheren en vervolgens bakken in een marinade van honing en tijm. Klinkt allemaal heel moeilijk, maar valt reuze mee. Zo maak je het:

1. Schil van die kleine winterpenen en snijd het groen er zo af, dat er nog een klein beetje uitsteekt (voegt niet zo veel toe, maar ziet er wel mooi uit).
2. Breng een ruime pan water aan de kook tot je een rollende kook hebt.
3. Gooi een mooie hoeveelheid zout in het water. Het moet smaken als de oceaan.
4. Vervolgens kook je de wortels twee minuten in dit water en na deze twee minuten verplaats je ze direct in een bak met ijswater. Dit is heel belangrijk, aangezien dit ervoor zorgt dat de wortels niet verder garen.
5. Dep de wortels goed droog en smeer ze in met een mengsel van honing en tijm.
6. Bak de wortels tot ze mooi rondom bruin zijn. Ze zijn al gaar, dus het gaat hier eigenlijk alleen om het kleuren van de wortel.

Een bijgerecht dat altijd werkt! Het past bij vrijwel elk stuk vlees, vraagt weinig voorbereiding en de oven doet verder het werk. Je maakt het vooraf, dus ideaal voor het kerstmenu. Met een paar eenvoudige ingrediënten, lijkt het bovendien binnen no-time alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Houden we van.

1. Verwarm de oven voor op 170°C.
2. Snijd ongeveer een kilo aardappelen in dunne plakjes (2–3 mm).
3. Wrijf een ovenschaal in met een doorgesneden teen knoflook en vet daarna in met boter.
4. Doe 300 ml slagroom, 200 ml melk en  een fijngehakte knoflookteen in een pan.
5. Verwarm zachtjes en breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat.
6. Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs in de ovenschaal en giet het roommengsel erover.
7. Dek af met aluminiumfolie en bak 45 minuten. Kan dus ook al eerder worden gedaan!
8. Haal de folie eraf en bak nog 20–25 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de aardappelen zacht zijn.
9. Laat 5 minuten rusten voor serveren.

Saus bij vlees: voor sommigen is het vloeken in de kerk. Maar – vergeef ons als je het er niet mee eens bent – wij zijn er bij tijd en wijle dol op. Niet altijd natuurlijk en ook niet bij elk vlees, maar als we uitpakken tijdens een kerstdiner mag er best eens een mooie saus bij. Wel homemade natuurlijk, geen potjes of zakjes en áltijd serveren on the side. Welke sauzen wij lekker vinden bij vlees? Bekijk onze 6 favoriete klassiekers.

Liever een kant-en-klare  jus, saus of kruidenboter serveren die door onze slagers met liefde zijn klaargemaakt? Kan natuurlijk ook gewoon. Je vindt ze hier. 

Bij een feestelijk kerstdiner verdient het hoofdgerecht een wijn die het geheel naar een hoger niveau tilt. Of je nu kiest voor mals rood vlees, elegant gevogelte of robuust wild, de juiste wijn kan nét even het verschil maken. Nieuwsgierig waarom wijn zo goed bij vlees past? En welke combinaties goed werken? Wij zochten het uit!