Saus bij vlees: voor sommigen is het vloeken in de kerk. Maar – vergeef ons als je het er niet mee eens bent – wij zijn er bij tijd en wijle dol op. Niet altijd natuurlijk en ook niet bij elk vlees, maar als we uitpakken tijdens een etentje mag er best eens een mooie saus bij. Wel homemade gemaakt natuurlijk, geen potjes of zakjes en áltijd serveren on the side. Welke sausen wij lekker vinden bij vlees? We delen een paar recepten met jullie.

Pepersaus

Want pepersaus is altijd goed. Hier een variant met creme fraiche en boter, lekker romig dus ;-)

Ingrediënten pepersaus

  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 1 sjalot, fijn gesnipperd
  • 350 ml runderbouillon (mag gewoon van een bouillonblokje)
  • 2 eetlepers groene peperkorrels (op sap, niet gedroogd)
  • 75 gram creme fraiche
  • Versgemalen peper
  • Zeezout

Pepersaus maken

Fruit de gesnipperde sjalot in de boter en roer met een garde de bloem erdoor. Giet langzaam de koude bouillon erbij en blijf goed roeren om te voorkomen dar er klontjes ontstaan. Breng aan de kook en laat op laag vuur zo;n 10 minuten inkoken. Giet de peperkorrels af en vroeg toe aan de saus. Roer de mosterd en creme fraiche door de pepersaus en breng op smaak met peper en zout. Lekker royaal met zwarte peper, om ‘m een beetje op te spicen!

Rode wijnsaus

Zeker één van onze favorieten: rode wijnsaus. Zo lekker bij bijvoorbeeld een mooie tournedos, zeker in najaar en winter!

Ingrediënten rode wijnsaus

  • 150 ml rode wijn
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 10 peperkorrels
  • 2 takjes verse tijm
  • blaadje laurier
  • 250 ml kalfsfond
  • sap van een ½ citroen
  • 80 gram roomboter
  • zout naar smaak

Rode wijnsaus maken

Breng de rode wijn met de gesnipperde sjalot, de peperkorrels, verse tijm en laurier aan de kook en laat tot de helft inkoken.
Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken tot de gewenste smaak en dikte.
Zeef en breng op smaak met zout en citroensap.
Zet de pan op een laag vuur en voeg de koude boter in 4 stappen toe. Let wel op dat de saus nu niet meer kookt!

Chimichurri

In BBQ land vast

Ingrediënten chimichurri

  • 100 ml olijfolie
  • 2 el rode wijnazijn
  • Blaadjes van 10 takjes verse tijm
  • 1 bosje verse oregano
  • 1 bosje verse peterselie
  • 1 bosje bieslook
  • 1 spaanse peper, fijngehakt
  • 1 tl mosterdpoeder
  • 4 tenen knoflook
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • Grof zeezout
  • Versgemalen zwarte peper

Chimichurri maken

Doe alle droge ingrediënten, behalve de ui en de Spaanse peper, in een vijzel en meng tot een gladde massa. Doe er vervolgens beetje bij beetje de olie erbij. Doe daarna de azijn erbij en roer het goed door zodat er een gladde saus ontstaat. Op het einde voeg je de ui en de Spaanse peper toe en roer je alles nog eens goed door. Et voilà: een heerlijke Argentijnse saus voor bij je steak!

Bearnaisesaus

Nog zo’n klassieker: bearnaisesaus. Heerlijk! En je hebt diverse

  • 50 gram sjalot gesnipperd
  • 1dl dragonazijn of witte wijnazijn
  • 1dl water
  • 10 witte peperkorrels
  • 1 blaadje laurier
  • 4 eidooiers
  • 600 gram gesmolten roomboter
  • Citroensap van kleine halve citroen
  • 1 el verse dragon, fijngehakt
  • 1 eetlepel verse kervel, fijngehakt (optioneel)
  • zout

Bearnaisesaus maken

Verwarm de gesnipperde sjalot, azijn, water, witte peperkorrels en laurier in een pan. Reduceer het vocht tot de helft. Zeef en laat licht afkoelen tot ongeveer 50°C. Voeg de eidooiers toe.
Klop met een garde een gebonden luchtige massa, dit kan in een pannetje op het vuur of au bain-marie in een kom. Voeg druppelsgewijs de gesmolten roomboter toe en blijf goed roeren. Breng op smaak met citroensap en zout.
Voeg de fijngehakte dragon toe en optioneel ook de kervel toe.

Stroganoffsaus

Een vrij uitgesproken saus: stroganoffsaus. Lekker bij een goeie schnitzel of varkensfilet.

Ingrediënten stroganoffsaus

100 gram sjalot gesnipperd
200 gram rode paprika300 gram champignons
3 teentjes knoflook
50 gram boter
10 gram paprikapoeder
100 gram tomatenpuree
100 gram wodka
800 ml kalfsfond
200 ml room
peterselie gehakt
augurk gehakt
zout en peper

Stroganoffsaus maken
Snipper de sjalot en knoflook fijn. Snijd de paprika in fijne blokjes en champignons in de lengte door vieren. Verwarm de boter in een ruime pan tot bruisend en fruit de sjalot, knoflook en paprikapoeder aan.
Voeg de paprika en champignons toe en fruit weer aan.
Voeg ook de tomatenpuree toe en verwarm 1 minuut. Voeg de wodka toe en flambeer. Blus af met de kalfsfond en room. Kook 10 minuten in op laag vuur en breng op smaak met peper en zout. Werk de saus af met gehakte peterselie en augurk.

Jachtsaus

Nog een saus die lekker gaat bij schnitzel en varkensvlees: jachtsaus. Kan ook prima bij bepaalde wildsoorten of om je kip mee op te leuken.

Ingrediënten jachtsaus

  • 40 gram Boter
  • 20 gram bloem
  • 1 sjalot
  • 1 rode paprika
  • 100 gram champignons
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 250 ml runderbouillon (van een bouillonblokje)
  • Madeira naar smaak
  • Zout, peper

Jachtsaus maken

Snipper de sjalot en snijd de champignons in schijfjes en de paprika in kleine blokjes.Bak deze rustig op een laag vuur tegelijk in de boter maar laat niet kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm 1 minuut mee. Roer vervolgens de bloem erdoor. Giet de runderbouillon erbij, en laat dit 10 minuten doorkoken (goed roeren). Maak de saus op smaak met zout, peper en Madeira.