Dry aged cote de boeuf Charra

Past deze steak bij jou?

Beantwoord een paar vragen en we helpen jou binnen één minuut de beste steak te vinden.

Dry Aged Cote de Boeuf Charra

Een indrukwekkend stuk vlees dat het hart van elke vleesliefhebber sneller doet kloppen: de dry aged Cote de Boeuf van het Charra rund. Deze côte is niet alleen groots van formaat, maar ook groots van smaak. Dankzij het rijpingsproces krijgt het vlees een diepe, nootachtige smaak en een boterzachte textuur die smelt op de tong. Een echte showstopper voor op de BBQ of in de pan, die zowel qua uitstraling als smaak alle verwachtingen overtreft.

Wat is een Cote de Boeuf?

Cote de Boeuf, ook wel ribstuk met been genoemd, is een klassiek stuk rundvlees dat gesneden wordt uit de rib van het rund. Het is eigenlijk een ribeye aan het been, wat zorgt voor extra smaak tijdens het bereiden. Dit stuk vlees wordt vaak gekozen door liefhebbers die houden van een goede bite, intense rundsmaak en een stoere presentatie. Door het bot blijft het vlees sappiger en voller van smaak tijdens het grillen. De dry aging zorgt vervolgens voor extra diepte: tijdens dit proces verliest het vlees vocht, waardoor de smaak intenser wordt, terwijl natuurlijke enzymen het vlees malser maken. Het resultaat is een robuust, krachtig en perfect gebalanceerd stuk vlees met een licht nootachtige toets.

Charra: rundvlees uit Salamanca met karakter

Robuuste Charra rund uit de Spaanse regio Salamanca, bekend om zijn sterke karakter en unieke smaak. Charra is een exclusief Spaans runderras en is dus ook niet verkrijgbaar op elke hoek van de straat. Charra vlees bij The Butchery komt rechtstreeks uit Spanje en is supervers binnen het uur ingevroren. Quickfrozen noemen ze dat. Wij werken direct samen met de beste leveranciers uit Spanje en selecteren alleen vlees van topkwaliteit.

Dry Aged Cote de Boeuf Charra online bestellen?

Dry Aged Cote de Boeuf van het Charra rund is eenvoudig te bestellen bij premium slagerij The Butchery. Bestel vóór 11.00 uur en ontvang het dezelfde avond nog in Nederland en België. Je kunt ook zelf het gewenste levermoment kiezen. We leveren het vlees quickfrozen en vacuümverpakt, zodat de kwaliteit tijdens het transport volledig behouden blijft.

Cote de Boeuf is een stoere steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!

Cote de Boeuf low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Kern eindtemperaturen

Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 45 minuten

Reversed sear cote de boeuf (garen & afgrillen)

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Kern eindtemperaturen

-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.

Bereiding cote de boeuf Sous Vide

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Instelwaarde sous vide stick voor cote de boeuf

Rare: 52C in 3 uur
Medium: 54C in 3 uur
Medium/Rare: 56C in 3 uur

Cote de Boeuf bereiden in het kort

- Cote de Boeuf op kamertemperatuur laten komen 
- Leg de cote de Boeuf een uur in de oven of BBQ op 50C 
- Dan lekker kruiden met favoriete rub of peper en zout
- 3 a 4 minuten aan elke kant goudbruin bakken op heet vuur
- Het been eraf snijden en nog 30sec per kant afgrillen 

 

Ingredienten

rundvlees 100%

Voedingswaarde

Type Per 100g
Energie (kJ) 806.74
Energie (kcal) 193
Vet (g) 12.1
Verzadigd vet (g) 5.9
Koolhydraten (g) 0
Suikers (g) 0
Vezels (g) 0
Eiwitten (g) 21.1
Zout (g) 0.08

Dry aged cote de boeuf Charra

Dry Aged Cote de Boeuf van het Charra rund is een robuust en perfect gerijpt stuk vlees met diepe smaak en indrukwekkende structuur.

check-circle Morgen in huis

+ Smaakmakers

+ 3,99 | 100 gram kruidenboter Toscana
+ 5,99 | 200 ml Culinaire jus met sjalot
+ 3,99 | 100 gram Butchery's seasalt flakes
+ 10,50 | 354 gram Croix Valley Original Steak Sauce & Marinade

+ Sides (kies gewenste aantal in checkout)

+ 49,99 | 800 gram Black Tiger garnalen XXL [2-4 stuks]
+ 5,99 | 4x gratintaartje tomaat mozzarella [100 gram per stuk]
+ 7,99 | 8x Haricots verts omwikkeld met Livarspek
  • check-circle check-circle Morgen in huis of kies zelf je leverdag
  • check-circle check-circle Vanaf € 100,- GRATIS bezorging.
  • check-circle check-circle Flash-frozen en vacuüm verpakt
Dry Aged Cote de Boeuf van het Charra rund is een robuust en perfect gerijpt stuk vlees met diepe smaak en indrukwekkende structuur.

Steak Seasonings & Sauces

Croix Valley Cattle Drive BBQ Dry Rub -strooibus 306g
14,50
check-circle Vanavond in huis
Croix Valley Garlic Barbecue Booster -strooibus 170g Croix Valley Garlic Barbecue Booster
9,95
check-circle Vanavond in huis
Croix Valley Garlic Ginger Teriyaki BBQ & Wing Sauce -fles 354g
10,50
check-circle Vanavond in huis
Croix Valley Garlic N Herb Sauce & Marinade -fles 354g
10,50
check-circle Vanavond in huis
Croix Valley Original Barbecue Booster -strooibus 170g
9,95
check-circle Vanavond in huis
Croix Valley Original Steak Sauce & Marinade
10,50
check-circle Vanavond in huis
Holy smoke BBQ peppery steak seasoning Holy smoke BBQ peppery steak seasoning
13,49
check-circle Vanavond in huis
Seasalt flakes
3,99
check-circle Vanavond in huis

Altijd handig bij steaks

Bge Houtskool Dutch Bge Houtskool Dutch
18,95
check-circle Vanavond in huis
Aanmaakblokjes
17,95
check-circle Vanavond in huis
Smoking Chunks Beech Keij
9,95
check-circle Vanavond in huis
Rond serveerbord palm diameter 230mm h20mm Rond serveerbord palm diameter 230mm h20mm
15,99
check-circle Vanavond in huis
Grill Team casserole
4,45
check-circle Vanavond in huis

Bijpassende recepten

Croix Valley Garlic Ginger Teriyaki BBQ & Wing Sauce -fles 354g
Recept bekijken Bekijk
Meest gekocht
Black Angus burger - cheddar/jalapeno Black Angus burger - cheddar/jalapeno
check-circle Morgen in huis
Normale prijs 4,99 4,49
Kruidenboter Cafe de Paris Kruidenboter Cafe de Paris
check-circle Morgen in huis
Normale prijs 3,99 3,19
Loaded Texas Brisket Loaded Texas Brisket
check-circle Morgen in huis
12,99