Cupim is een bijzondere Braziliaanse cut van het Zebu rund. Bijzonder? Zeker, want cupim kan niet van elk rund gesneden worden. Het zebu (of Brahma) rund heeft namelijk een bult bovenop de schoft, die ook wel cupim genoemd wordt. Een hele zachte en mooi gemarmerde cut, die eigenlijk alleen te vinden is in de Braziliaanse keuken. Dikke aanrader om zeker een keer geprobeerd te hebben!

Bert-Jan Lantinga

CUPIM ZEBU

Cupim is een bijzondere Braziliaanse cut van het Zebu rund. Bijzonder? Zeker, want cupim kan niet van elk rund gesneden worden. Het zebu (of Brahma) rund heeft namelijk een bult bovenop de schoft, die ook wel cupim genoemd wordt. Een hele zachte en mooi gemarmerde cut, die eigenlijk alleen te vinden is in de Braziliaanse keuken. Dikke aanrader om zeker een keer geprobeerd te hebben! Het vlees staat bekend om z’n boterzachte structuur, diepe rundsmaak en kenmerkende vetdooradering die tijdens het garen langzaam smelt. Daardoor is het vlees perfect voor langzame bereidingen zoals low & slow op de barbecue of in een stoofpot, waarbij het vet z’n werk doet en zorgt voor een ongelooflijk sappig eindresultaat.

WAT IS EEN CUPIM?

De Cupim is een zeldzaam stuk vlees dat alleen voorkomt bij Zebu-runderen. Het vlees zit verstopt in de karakteristieke vetbult die zich bevindt boven de schoft van het dier. Doordat deze spier vrijwel niet wordt belast tijdens het leven van het rund, is de structuur bijzonder mals en rijk aan intramusculair vet. Het lijkt een beetje op brisket, maar dan vetter, zachter en veel rijker van smaak. In Brazilië wordt cupim vaak in z’n geheel gegaard in een oven of op de barbecue, ingepakt in folie of in een dutch oven met bouillon of kruiden. Het resultaat is dan boterzacht vlees met een volle, nootachtige rundsmaak die smelt op je tong. Perfect voor wie iets nieuws en spectaculairs op tafel wil zetten.

DE ZEBU

Zebu runderen zijn ontstaan door kruisingen van verschillende (wat onbekendere) Indiase rassen en zijn zeer gewild in verschillende landen in Zuid-Amerika door hun dikke huid. De dikke huid zorgt ervoor dat de runderen goed bestand zijn tegen de hitte (superhandig in die warme landen!) en geen last hebben van insecten. ’t Meest opmerkelijke aan ’t ras is dat ze een grote opvallende bult op hun rug (boven de schoft) hebben. Waar de bult precies voor bedoeld is, is niet helemaal duidelijk.. Maar dat het een culinair hoogstandje is, hoef je ze in Brazilië niet te vertellen. Het vlees van de Zebu wordt lokaal gezien als delicatesse en vormt de basis voor veel traditionele gerechten die met trots worden bereid tijdens feestelijke bijeenkomsten en familiediners.

CUPIM ONLINE BESTELLEN?

De Cupim is een stukje vlees wat niet bij de slager om de hoek in de toonbank zal liggen. Hoe ideaal is vlees online bestellen dan? Wij hebben de cupim van het zebu rund direct na binnenkomst op maat gesneden en daarna quickfrozen ingevroren, zodat ’t supervers en zonder verlies van kwaliteit bij je binnenkomt. Bestellen bij The Butchery is heel eenvoudig: plaats je bestelling vóór 11.00 uur en je hebt het dezelfde avond nog in huis (in Nederland en België). Toch liever een ander bezorgmoment? Geen probleem, dat kies je helemaal zelf. Alles wordt vacuümverpakt geleverd en razendsnel ingevroren, zodat de smaak en textuur perfect behouden blijven. En vanaf €100 verzenden we gratis!