Picanha Angus Wagyu USA BMS 5+

Picanha Angus Wagyu USA BMS 5+ is er voor de liefhebber die graag wat vet aan zijn steak ziet. En dan bedoelen we vet precies zoals je het wilt: mooi door het vlees verdeeld en met die kenmerkende vetkap bovenop. De combinatie van Wagyu en Angus zorgt voor vlees met veel smaak en een zachte structuur. BMS 5+ geeft aan dat het vlees een stevige mate van marmering heeft. Dat intramusculaire vet smelt tijdens het bakken of grillen en doet precies wat vet hoort te doen: smaak afgeven en het vlees sappig houden. Zet deze picanha in zijn geheel op de barbecue of snijd hem na bereiding in plakken. Vooral dat laatste moment, wanneer je dwars op de draad snijdt en de binnenkant tevoorschijn komt, maakt duidelijk waarom picanha zo geliefd is.

Wat is een Picanha?

Picanha is het driehoekige staartstuk van het rund en zit aan het verlengde van de platte bil, vlak onder de staart. In Nederland wordt deze cut daarom ook wel staartstuk genoemd. Per rund zijn er maar twee, simpelweg omdat een rund twee billen heeft. Picanha is vooral bekend uit Brazilië, waar het een vaste plek heeft bij churrasco. Een belangrijk kenmerk is de vetkap aan één zijde. Laat die vooral zitten tijdens de bereiding. Het vet smelt langzaam en helpt het vlees sappig te houden. Op de barbecue kun je een hele picanha eerst rustig garen en daarna kort boven hoge hitte afgrillen. Liever Braziliaans? Snijd dikke steaks, vouw ze met de vetkant naar buiten en rijg ze aan een spies. Welke manier je ook kiest, snijd het vlees na de bereiding altijd haaks op de draad. Dat kleine slagersdetail maakt bij picanha echt verschil.

Angus Wagyu USA BMS 5+

Bij deze Amerikaanse picanha komen eigenschappen samen die je zowel bij Wagyu als bij Black Angus zoekt. Wagyu staat bekend om zijn intramusculaire vet en uitgesproken marmering. Vet tussen de spiervezels smelt tijdens de bereiding en is een belangrijke smaakdrager. Black Angus staat op zijn beurt bekend om rundvlees met een goede vetverdeling en een volle vleessmaak. Bij Amerikaans Wagyu wordt Wagyu genetica gecombineerd met Angus, waardoor je een steak krijgt die rijker gemarmerd is dan veel regulier rundvlees, maar nog duidelijk de structuur van een goede steak houdt. De aanduiding BMS 5+ vertelt je dat er flink wat marmering in het vlees zit. Precies daarom hoef je met de bereiding ook niet ingewikkeld te doen. Zout, vuur en een beetje geduld brengen je al een heel eind. Laat de picanha na het garen even rusten en houd de kerntemperatuur goed in de gaten. Zo geef je het vet de kans om te smelten zonder de steak verder te garen dan je wilt.

Picanha Angus Wagyu USA BMS 5+ online bestellen?

Een goede picanha begint bij het rund, maar het werk van de slager telt minstens zo hard mee. Bij The Butchery wordt het vlees gecontroleerd, zorgvuldig gesneden en drievoudig getrimd door onze slagers. Je betaalt dus voor het stuk vlees dat je daadwerkelijk in de keuken gebruikt, niet voor onnodig snijverlies. Iedere picanha wordt individueel gewogen en gelabeld. Daarna verpakken we het vlees vacuüm en vriezen we het snel in. Met deze manier van flash freezing blijven smaak, structuur en kwaliteit zo goed mogelijk behouden. Je ontvangt het vlees dus in een vorm waarin je het direct in de vriezer kunt leggen en kunt pakken wanneer de barbecue aangaat. Wil je hem juist snel bereiden? Kies dan bij het bestellen een passende leverdag. Op beschikbare bezorgdagen kan vroeg bestellen betekenen dat je dezelfde avond al met deze Angus Wagyu picanha aan de slag kunt. Wel zo praktisch. Goede picanha heeft tenslotte weinig nodig. Een scherpe snede, goed vuur en mensen aan tafel zijn meestal genoeg.