Wagyu Picanha met koffierub
Picanha is een Braziliaanse klassieker met een dikke vetkap en rijke rundsmaak. En met deze Wagyu Picanha wordt dit nog een stapje beter: superieure marmering, boterzacht en vol van smaak. Rustig garen in de rook en kort grillen laat dit bijzondere stuk vlees het allerbest tot z'n recht komen. Siebe Grijpma van @bbqmoods maakte 'm reversed sear klaar en gebruikte daarbij een beefrub met koffie voor nóg meer smaak. Oprecht een steak om indruk mee te maken.
Voorbereiding Wagyu Picanha
Kruid de picanha royaal met een beef rub met koffie – dit geeft een diepe, volle smaak.
Indirect garen picanha (reverse sear)
Leg de picanha op de BBQ bij 100–110°C indirect met rookhout en gaar door tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 45°C. Houd daar ongeveer een uur voor aan!
Vlees laten rusten & BBQ opstoken
Laat het vlees rusten (thermobox of onder folie + deken). De kerntemperatuur zal nu nog wat verder stijgen. Bouw de BBQ nu om naar directe hitte en stook ondertussen de BBQ op naar ±200°C.
Afgillen Wagyu Picanha
Grill de picanha kort af (±10 min). Let wel op voor vlammen, want Wagyu picanha bevat veel vet en dat vlamt enorm. Vermijd gele vlammen door het vlees steeds te verplaatsen. Het is wel super spectaculair om al dat vuur te zien bij deze bereiding, maar je wilt natuurlijk wel een juicy steak overhouden!
Picanha nogmaals laten rusten
Laat de picanha na het afgrillen nogmaals zo'n 10 minuten losjes onder folie rusten.
Snijden van de Wagyu picanha
Snijd de Wagyu picanha in plakken van ±0,5 cm, haaks op de draad. Belangrijk, want zelf een perfect gebakken steak verandert nog in een schoonzool als je niet goed aansnijdt!
Serveren van de Wagyu picanha
Een prachtig gemarmerd stuk vlees met een volle, diepe smaak. De subtiele rook van eiken en walnoot geeft het echte BBQ gevoel. Perfect om indruk te maken op je gasten. Serveer met chimichurri of knoflookboter. Als je het echt luxe wilt doen maak je er een Surf & Turf van met Kreeft in knoflookboter of gegrilde grote gamba’s in knoflook.
ENJOY!
