Diamanthaas met miso-gochujang glaze
Wij zijn dol op de Oosterse keuken en dus ook érg enthousiast over dit recept van Siebe Grijpa a.k.a. @BBQmoods! Diamanthaas is geweldig voor Aziatische bereidingen omdat het mals is als een biefstuk maar nét wat meer rundsmaak heeft. Hier is een recept dat niet direct uit een kookboek komt, maar elementen combineert uit de Japanse en Koreaanse keuken. Veel Umami en een pittig randje.
Voorbereiding diamanthaas, glaze en BBQ
Haal de Diamanthaas/Jodenhaas uit de verpakking en dep droog. Wrijf hem in met wat neutrale olie en kruid licht met wat zout en peper. Maak de glaze door alle ingrediënten in een pannetje op te warmen. Houd warm tot de Diamanthaas op de BBQ ligt. Bereid je BBQ voor met een directe en een indirecte zone. Ga voor een temperatuur rond de 200 graden.
Bereiding Diamanthaas met miso-gochujang glaze
Gril de diamanthaas op het hete (gietijzeren) rooster. Hou 2-3 minuten per zijde aan en zorg voor een mooi ruitpatroon op je vlees. Het vlees moet in deze fase kleur krijgen, maar nog niet gaar worden.
Na 4 minuten grillen leg je de diamanthaas op het indirecte gedeelte en bestrijk je beide zijden met de Miso Gochujang glaze. De glaze moet nu karamelliseren en je brengt nog snel een tweede laag glaze aan. Leg de diamanthaas met glaze ook nog even op het hete rooster in de directe zone voor wat mooie grill marks. Let op dat je dit heel kort doet, de suiker in de glaze kan snel verbranden en dat verpest de smaken.
Meet de kerntemperatuur en bij 47-48 graden haal je de diamanthaas van de BBQ en laat je hem tenminste 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd na het rusten de diamanthaas dwars op de draad in dunne plakken.
Serveren diamanthaas
Ik serveerde de getrancheerde diamanthaas met geblakerde bosui (even kort grillen op de BBQ als de diamanthaas aan het rusten is). Ik garneerde het geheel met wat bosuiringetjes en Spaanse peper en serveerde er gegrilde maïskolven bij voor een complete maaltijd!
ENJOY!
