Wagyu Smash Burgers met Homemade Buns & Kimchi
Deze smash burger combineert alles wat je wilt: luchtige homemade buns, sappig Wagyu gehakt, gesmolten cheddar en een frisse kick van kimchi. Door de burgers heet te smashen ontstaat die heerlijke krokante korst, terwijl de zachte brioche buns het geheel perfect in balans brengen. Een ultieme comfortfood burger met nét wat extra karakter — perfect voor een gezellige BBQ of een avond uitgebreid genieten.
Bereiding Wagyu Smashburgers
Meng de melk, het water en de suiker in een kom en roer de gist erdoor. Laat dit 5 a10 minuten staan tot het licht begint te schuimen.
Voeg de bloem, het halve ei en het zout toe en kneed het geheel met de deeghaak in een keukenmachine op lage stand tot een samenhangend deeg. Voeg vervolgens de boter toe en kneed het deeg in 8–10 minuten tot een soepel, licht plakkerig deeg dat grotendeels loskomt van de kom. Is het deeg te nat, voeg dan steeds een eetlepel bloem toe. Is het te droog, voeg dan een kleine hoeveelheid water toe.
Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld. Stort het deeg op je werkblad en verdeel in 4 gelijke stukken. Bol ze strak op en leg ze op een bakplaat. Laat nog 30 a 45 minuten rijzen tot ze mooi luchtig zijn.
Bestrijk de buns met het eimengsel en strooi eventueel sesamzaadjes erover. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden in 15 a18 minuten goudbruin. Bestrijk ze direct na het bakken licht met gesmolten boter voor een beetje glans.
Meng ondertussen het Wagyu gehakt met de gebakken uitjes, sojasaus en Worcestersaus. Verdeel het vlees in gelijke porties en draai er losse ballen van zonder ze aan te drukken.
Verhit een bakplaat of skillet op hoge temperatuur voor directe hitte. Leg de ballen op de hete plaat en smash ze direct plat met een spatel. Bak de burgers kort tot er een knapperige korst ontstaat. Draai ze om en leg direct een plak white cheddar op het vlees zodat deze smelt.
Snijd de burger buns open en rooster de binnenkant kort op de plaat of grill ze even.
Besmeer de onderste helft van de buns met Kewpie mayonaise. Leg daarop de smash burger en verdeel er kimchi over.
