Wagyu Specialist

Wagyu specialist

Met de start van onze online webshop 'The Butchery', naast onze fysieke winkel in Meppel, droomde ik al van een slagerij waar de sky the limit is. Een slagerij met de allermooiste en exclusieve vleesrassen. Inmiddels is die droom ruimschoots uitgekomen en mogen we ons dé Wagyu specialist van Nederland noemen. Met het Japanse Wagyu A5 als het neusje van de zalm, wat we allemaal in eigen slagerij trimmen, snijden en soms ook proeven, maken we het mooiste Wagyu assortiment. Naast de steaks vind je namelijk ook de 'dagelijkse' vleessoorten van Wagyu, zoals Wagyu gehakt, Wagyu burgers of Wagyu gehakt.. 

Vanaf zondag de 24e gaan de Black Wagyu Week van start! Met de dikste Wagyu Deals en een mooie Wagyu weggever! 

WAGYU STEAKS BESTSELLERS

Japans Wagyu tournedos Kagoshima A5+ BMS12 Rib eye Black Angus USA Prime
check-circle Vanavond in huis
Normale prijs 38,39 28,79
Japans Wagyu ribeye Kagoshima A5+ BMS12 Rib eye Black Angus USA Prime
check-circle Vanavond in huis
Normale prijs 53,99 40,49
 Japans Wagyu entrecote Kagoshima A5+ BMS12 Rib eye Black Angus USA Prime
check-circle Vanavond in huis
Normale prijs 51,19 38,39
Wagyu bavette
check-circle Vanavond in huis
71,99

5 VERSCHILLEN TUSSEN JAPANS WAGYU EN NIET-JAPANS WAGYU 

Zoals je misschien al gezien had, verkopen we naast the real deal, ook Wagyu uit Australië en uit de USA. Niet al het Wagyu komt dus automatisch ook uit Japan, maar wat zijn dan de verschillen tussen Japans Wagyu en internationaal Wagyu? We hebben een lijstje voor je gemaakt met 5 verschillen:

  1. Oorsprong en Fokprogramma’s: In Japan is het fokken van Japanses Black Wagyu runderen een heus ambacht. Generaties lang worden deze runderen gefokt volgens strikte regels en tradities. Daarnaast zijn de fokprogramma’s in Japan sterk gereguleerd om de genetische zuiverheid en kwaliteit te waarborgen. Dit wordt in de landen buiten Japan niet zo goed gewaarborgd, waardoor er buiten Japan eigenlijk geen volbloed wagyu runderen te vinden zijn.

  2. Vetmarmering: Denk je aan Wagyu, denk je aan een waanzinnige vermarmering. Wist je dat er tussen een Japanse steak en bijvoorbeeld een Australische steak wel degelijk verschil zit? De marmering in een Japanse Wagyu Kagoshima steak zal altijd verfijnder en fijner zijn. Daarnaast is de kleur van Japanse A5 steak ook kenmerkend roze van kleur, terwijl internationaal Wagyu een meer rodere kleur heeft.

  3. Rangschikking en certificering: In Japan wordt Wagyu streng gerangschikt op basis van kwaliteit (A1 tot A5) door officiële instanties. Alleen runderen die aan de hoogste normen voldoen, krijgen de A5 certificering. Ook wordt het vlees vaak voorzien van certificaten die de herkomst en raszuiverheid garanderen. Hoewel buitenlandse rangschikkingssystemen erop lijken, wordt het net iets minder strikt toegekend.

  4. Smaak: Ga je voor een échte Japanse Wagyu steak van bijvoorbeeld ons Kagoshima wagyu, dan ervaar je de uitgesproken umami-smaak door de unieke vetverdeling. Het smelt letterlijk in je mond en heeft een romige, rijke smaak die moeilijk elders te repliceren is. Hoewel buitenlands Wagyu ook heel speciaal van smaak is, is het gewoon écht ander vlees. Zo ligt het smeltpunt anders en heeft het een minder uitgesproken umami-smaak.

  5. Prijs: Het zal je vast al opgevallen zijn dat er een flink verschil in prijs zit tussen Japans Wagyu en ander Wagyu vlees. Dit komt door de combinatie van kwaliteit, arbeidsintensieve productiemethode, beperkte export én exclusiviteit.

'DAGELIJKS' WAGYU VLEES

Japans Wagyu rundergehakt Kagoshima
check-circle Vanavond in huis
Normale prijs 24,99 18,74
Wagyu Burgers Australie/Japan A5 Rib eye Black Angus USA Prime
check-circle Vanavond in huis
Normale prijs 9,99 7,49
Wagyu hotdogs Rib eye Black Angus USA Prime
check-circle Vanavond in huis
Normale prijs 19,99 14,99

BUTCHERY CLUB SHOP

Al bekend met the ButcheryClub? Zo niet, dan bij deze! Wel zo handig om te weten, want zodra je een account aanmaakt, ben je automatisch 'lid'. Vanaf dat moment wordt er gespaard voor give aways en toekomstige events. Hoe? Nou, elke €10,- is 3 beefcoins waard, dus dat gaat alvast vanzelf. En wist je dat je zelfs voor Japanse Wagyu steaks kunt sparen?  

LAAT JE INSPIREREN

Op onze receptenpagina vind je de mooiste wagyurecepten. Laat je vooral inspireren, gooi het benodigde vlees in je mandje en ga lekker aan de slag! Hieronder een aantal recepten met Wagyu uitgelicht..

Smoked Wagyu Hotdogs

Wagyu Burgers met truffelmayo, Emmentaler en gekarameliseerde ui

A5 Wagyu Ribeye met Tonkatsu saus

Saucijzenbroodjes van Wagyu gehakt

KAGOSHIMA SELECTION JAPAN

Een keer The Real Deal proberen? Bestel dan zeker een steak van het Japanse Wagyu uit Kagoshima. Zeker de moeite waard..

NSW PREMIUM WAGYU AUSTRALIA

Japans Wagyu een te ver van je bed show? Kies dan voor Australisch Wagyu, we beloven: ook een waanzinnige smaakervaring! 

BLACK MARBLE USA

Het Black Marble USA is een kruising tussen het fameuze Japanse Wagyu-rund en het stevige Black Angus. Best of both worlds!

BIJZONDERE WAGYU CUTS

Wagyu runderwangen Australia Rib eye Black Angus USA Prime
check-circle Vanavond in huis
69,99
Japans Wagyu brisket Kagoshima
check-circle Vanavond in huis
139,99
Wagyu Tomahawk Marbling 8/9 Australie Rib eye Black Angus USA Prime
check-circle Vanavond in huis
229,49
Wagyu short ribs 3/5 marbling Australia
check-circle Vanavond in huis
189,99
Meest gekocht
Kipdijfilet Scharrel Rib eye Black Angus USA Prime
check-circle Vanavond in huis
8,99
Black angus burger puur Rib eye Black Angus USA Prime
check-circle Vanavond in huis
5,99
Braadworst LIVAR - cheddar/jalapeno Rib eye Black Angus USA Prime
check-circle Vanavond in huis
8,99