Online slager met 100% ambacht

Vlees online bestellen klinkt misschien gek. Dat snappen we. Je kent het persoonlijke contact bij de slager, het advies over bereidingen, het vertrouwen dat je iets goeds meekrijgt. Maar guess what? Als je bij The Butchery vlees koopt, krijg je precies dát. En meer. Want wij zijn geen anoniem distributiecentrum. Wij werken vanuit een echte slagerij waar alles draait om vakmanschap.

The Butchery is ontstaan vanuit Slagerij Lantinga, een ambachtelijke slagerij met inmiddels meer dan 70 jaar historie. Bert-Jan Lantinga, derde generatie meesterslager, begon met een droom: een slagerij zonder grenzen. Die droom is The Butchery geworden; een online slagerij waar de mooiste vleesrassen van over de hele wereld samenkomen met het vakmanschap van een familiebedrijf. Alles wordt in eigen huis gesneden, getrimd en verpakt. Zo gaat dat als vlees je ambacht is.

Inmiddels is ook de fysieke Lantinga slagerij in Meppel omgebouwd tot de allereerste Butchery-winkel van Nederland: The Butchery Flagship Store. Butchery’s World of Beef is een winkel geworden voor échte liefhebbers. Een bijzondere slagerij waar mensen gerust een uurtje voor omrijden.

Bij de meeste online slagers bestel je vlees en moet je thuis nog het nodige wegsnijden. Bij The Butchery werkt dat anders. Elk stuk vlees wordt door onze meesterslagers triple trimmed: drie keer zorgvuldig bijgesneden tot je een product in handen hebt dat 100% ready-to-cook of grill-ready is. Geen overtollig vet, geen pezen, geen snijverlies. Wat je koopt is wat je eet.

Daarbij krijg je altijd precies het gewicht waarvoor je betaalt. Dat garanderen we letterlijk: onze gewichtsgarantie betekent dat als het gewicht niet klopt, je het verschil teruggestort krijgt. Dat durven wij aan, omdat elk product individueel wordt gewogen en verpakt.

Bij The Butchery doen we meer dan het snijden van de perfecte steak. Het échte slagersambacht proef je misschien nog wel het beste in de producten uit onze eigen worstmakerij. In Wanneperveen, het kloppende hart van onze productie, maken we alles zelf: van meer dan 20 soorten burgers en 15 smaken braadworst tot ambachtelijke vleeswaren, patés en soepen.

Hier zwaait Meester Worstmaker Henri van Heerde de scepter. Samen met zijn team werkt hij dagelijks met bloedfanatisme aan eigen recepturen. Dit komt allemaal heel nauw, want de verhoudingen tussen vlees, kruiden en temperatuur moeten perfect zijn. We doen geen concessies en gebruiken uitsluitend natuurdarmen voor die onmisbare bite. Ook worden bijvoorbeeld onze rookworsten nog in onze eigen rookkasten gerookt op echt hout. Geen neppe rookaroma’s uit flesjes, maar puur natuur.

Dat we goud in handen hebben, zeggen we niet alleen zelf. Onze worstmakerij is vaak bekroond met goud en kampioenstitels tijdens nationale slagersvakwedstrijden. Of het nu gaat om onze rookworst, traiteurspecialiteiten of vleeswaren: de vakjury’s bevestigen keer op keer de absolute topkwaliteit.

Hoe komt vlees dat je online bestelt vers bij je thuis? Bij The Butchery werken we met flash-freezing: het vlees wordt na het snijden en trimmen – precíes wanneer het vlees op z’n piek is qua malsheid - razendsnel ingevroren op -40°C. Daardoor blijven de celstructuur, het sap, de voedingswaarden én de smaak optimaal behouden. Vergelijk het met vers van de slager, maar dan met een langere houdbaarheid en dezelfde of zelfs betere kwaliteit. Je weet immers nooit écht precies hoe lang vlees al in de schappen ligt en bij flash-freezing wordt de piek van malsheid letterlijk bevroren. Op onze flash-freezing pagina lees je hier alles over.

Wist je dat ons strak verpakte flash-frozen vlees minder ruimte in beslag neemt dan wanneer je het zelf invriest? Zo heb je én meer plek in de vriezer én gaat de kwaliteit niet achteruit. Een no-brainer als je het ons vraagt!

Voor de verpakking hebben we speciaal 4-laags vacuümfolie laten ontwikkelen. De speciale nylonlaag maakt de verpakking extra prikbestendig, zodat scherpe botten of randen het pakket niet doorboren. Daarnaast sluit het folie het vlees volledig af van zuurstof, waardoor uitdroging wordt voorkomen en smaak en versheid perfect behouden blijven. Handig om te weten: het materiaal is hittebestendig en daardoor ook geschikt voor sous-vide bereiding, en een UV-filter voorkomt verkleuring door licht.

Vandaag bestellen en vanavond al ontvangen? Dat kan bij The Butchery. Op werkdagen bieden we same day delivery aan, zodat je vlees precies aankomt wanneer jij het nodig hebt. We bezorgen door heel Nederland, met twee koeriers naar keuze. Bij Chill Bill wordt je pakket vervoerd in gekoelde bussen, waardoor het bevroren bij je aankomt. Bij pakketten die via Trunkrs worden bezorgd, verzenden wij het vlees met droogijs en een isolatiezak. Beide methoden zorgen ervoor dat je vlees diepgevroren aankomt, zodat je het direct in de vriezer kunt leggen of kunt ontdooien voor gebruik.

Opa Lantinga begon er 70 jaar geleden mee: zelf het vlees selecteren bij boeren uit de regio. Weten waar het vandaan komt en hoe de dieren zijn gehouden. Dat principe is nooit veranderd. Al ons vlees is vrij van hormonen en antibiotica, en dierenwelzijn staat hoog in het vaandel. Proef de Oorsprong, dat is al drie generaties lang ons motto. Want alleen als je weet waar je vlees vandaan komt, kun je ook de echte smaak garanderen. Wie liever goedkoop vlees eet uit de bio-industrie, moet hier dan ook niet zijn. Wij geloven in: minder, maar beter vlees eten. Met respect voor mens en dier.

De drijvende kracht achter The Butchery is eigenaar Bert-Jan Lantinga, 3e Generatie Meesterslager en foodie in hart en nieren. Bert-Jan: “The Butchery is mijn uitgekomen jongensdroom. Een slagerij waar the sky the limit is. Ik ben derde generatie uit een slagersfamilie, benoemd tot Meesterslager, heb vanuit een afstudeerproject het franchise-concept Meat & Meals opgericht, was bestuurslid van de Koninklijke Nederlandse Slagersbond en heb heel veel catering gedaan, waaronder Sensation in New York met sterrenchef Ron Blaauw."

"In 2019 werden we uitgeroepen tot Beste Slager van Nederland, maar het bleef kriebelen. Ik ben altijd getriggerd geweest door mooie vleesrassen als Japans Wagyu en USDA PRIME Beef. Ik vind het bijzonder dat er zó veel verschillende smaken en structuren zijn en wilde die niche-markten vanuit mijn eigen passie bedienen. Daar is bereik voor nodig en dat is de eerste aanzet geweest tot een online slagerij. Mijn passie voor eerlijk en bijzonder vlees wordt gedeeld, want inmiddels voorzien we liefhebbers in het hele land van de mooiste en meest uitgesproken vleesrassen en -soorten."

"Bij het bestellen of kopen van vlees bij een online slager hebben mensen soms het idee dat het ambacht verdwijnt. Dat snap ik. Het persoonlijke aspect schuift naar de achtergrond. Maar bij The Butchery is niets minder waar. Wij werken vanuit een echte slagerij, met echte slagers die elke dag met hun handen in het vlees staan. Ons vlees is handgesneden, uitgevliesd en triple trimmed door onze eigen meesterslagers. De worst en vleeswaren komen uit onze eigen worstmakerij, net als onze befaamde burgers. De beste online slager is een webshop die is ontstaan uit pure ambacht.”