9u gerookt op big green egg met kersenhout chunks en 2u laten rusten. Het vlees was prachtig te pullen en zeer sappig. Zelfs voor een "kleintje" van 2,5kg. Kwalitatief vlees dat de basis vormde voor een geslaagde herfstbarbecue!

In de aanbieding een “kleintje” gekocht van 3,5kg. Vetkap laten zitten maar wel ingesneden in een ruit patroon. Nachtje in de rub. Bbq op 130 indirect. Na 4,5 uur ingepakt. Nog 1,5 uur door naar 93 raden. Uit laten dampen en vervolgens weer ingepakt en in een isolatie zak waarin butchery levert in een koelbox gelegd. 1,5 uur later gepulled, wat vet verwijderd tussen vlees en bark, afgesausd en samen met een verse chili gegeten. Helemaal top!

Als je een liefhebber bent van Pulled Pork is er natuurlijk één stuk vlees wat je moet proberen. De Boston butt. Na tijden twijfelen of ik het eens met een echt groot stuk wilde proberen, heb ik het 6750 gram stuk besteld. Bedenk goed wat je doet! Reken op twee uur tijd per halve kilo.

Bij het verwijderen van de vetlaag aan de bovenzijde ben ik 700 gram verloren, dit doe je niet omdat je bang bent dat je vlees te vet is maar omdat de smaak van de rub en de rook anders deze kant van het vlees niet goed kan bereiken. Het bot woog een 300 gram.

Om 23:00 ging het op de BBQ, 107 graden, eerst smoken en daarna rustig “even” afwachten. Rond 12:00 uur begon the Stall, om vervolgens rond 17:00 tot 18:00 uur hier uit te schieten en in rap tempo naar 93 graden kerntemperatuur door te stijgen. Als dit je eerste keer is met zo een groot stuk vlees, raak dan vooral niet in paniek! Gemiddeld is er voor 5 kilo al snel 22 uur kooktijd nodig, wat je kan versnellen door aan het begin van de stall je vlees in aluminiumfolie in te pakken.

Wat je vervolgens krijgt, een heerlijk stuk vlees wat, nadat je het een 45 tot 60 minuten in de oven (65 graden) hebt laten rusten, heerlijk sappig is en zich makkelijk laat pullen. Heerlijk met zelfgemaakte coleslaw, BBQ saus en een lekker broodje.

Een prachtige marbeling, heerlijk vlees. Een absolute aanrader.