Entrecote Angus Wagyu USA BMS 5+

Deze Entrecote Angus Wagyu USA BMS 5+ is zo’n steak waar je bij het uitpakken al even naar blijft kijken. Door het vlees lopen fijne vetadertjes die tijdens het bakken smelten en hun smaak afgeven. De BMS score van 5+ vertelt je dat de marmering goed aanwezig is, zonder dat je bord straks vooral uit vet bestaat. Je krijgt dus een entrecote met een stevige vleessmaak, een malse beet en genoeg sappigheid. Bak hem kort in een hete pan of leg hem op de barbecue. Veel heeft deze steak niet nodig. Een beetje zout, eventueel wat peper en vooral rust na het bakken. Geef het vlees een paar minuten voordat je het aansnijdt. Zo blijven de sappen waar ze horen en haal je alles uit deze Amerikaanse Angus Wagyu entrecote.

Wat is een entrecote?

Entrecote wordt gesneden uit de dunne lende van het rund. Dit deel ligt langs de rug en wordt tijdens het leven van het dier niet zwaar belast. Slagers noemen dat ook wel een luie spier. Minder beweging betekent een fijne structuur en dat merk je zodra je het vlees aansnijdt. Kenmerkend voor entrecote is de vetrand aan de buitenkant. Snijd die niet vooraf weg, want juist tijdens het bakken geeft dit vet smaak af en helpt het om de steak sappig te houden. Zet de entrecote eerst met de vetrand in de pan, zodat deze rustig kan uitbakken. Daarna bak je beide zijden tot de gewenste garing. Snijd de steak na het rusten haaks op de draad. Dat kleine slagerstrucje maakt iedere hap net wat malser.

Angus Wagyu USA BMS 5+

Angus Wagyu is een kruising van Wagyu en Black Angus runderen. Daarmee komen twee bekende vleesrassen samen. Wagyu staat bekend om het intramusculaire vet, oftewel vet dat tussen de spieren door loopt. Black Angus wordt gewaardeerd om zijn rundsmaak en marmering. De runderen groeien op in ruime gebieden en krijgen in de laatste periode een graandieet. Dat voer helpt bij de opbouw van het vet in het vlees en geeft een ronde smaak. Bij deze entrecote zie je dat terug in de BMS score van 5+. De marmering zorgt ervoor dat het vlees tijdens de bereiding sappig blijft. Het vet smelt in de pan of op het rooster en verdeelt zich door de steak. Verwacht geen magere biefstuk, maar ook geen extreem vette Wagyu ervaring. Dit is een mooie middenweg voor wie graag kennismaakt met gemarmerd Angus Wagyu vlees.

Entrecote Angus Wagyu USA BMS 5+ online bestellen?

Bij The Butchery wordt iedere entrecote door onze slagers gecontroleerd, op maat gesneden en drievoudig getrimd. Je betaalt dus voor vlees dat je ook echt kunt eten, niet voor stukken die thuis nog in de afvalbak verdwijnen. Na het snijden wordt iedere steak apart gewogen, gelabeld en vacuüm verpakt. Vervolgens vriezen we het vlees razendsnel in. Door dit flash frozen proces blijven smaak, structuur en kwaliteit goed behouden. Eenmaal thuis kan de entrecote direct de vriezer in, zodat je altijd een bijzondere steak achter de hand hebt. Bestel je vroeg op de dag en is bezorging op dezelfde avond beschikbaar in jouw regio, dan kan het vlees zelfs die avond al binnen zijn. Handig wanneer het plan voor de barbecue wat later ontstond dan de boodschappenlijst. Laat de steak rustig ontdooien in de koelkast en haal hem voor het bakken op tijd uit de verpakking. Daarna is het aan jou. Pan, grill of barbecue, met deze Angus Wagyu entrecote zit de basis alvast goed.