Cote de Boeuf - reversed sear op de BBQ

Ingredienten

850 gram Côte de Boeuf Black Angus (prime grade)

Zeezout grof

Bereidingswijze

Een robuuste steak met been, daar lopen de meeste steakliefhebbers wel warm voor. Juicy, rijk van smaak, supermals; cote de boeuf has it all. Zeker als je voor een topras als USDA Prime kiest! Zo'n dikke unit van 850 gram maak je het best klaar reversed sear, want dan weet je zeker dat je binnenkant mals en sappig blijft met toch een lekkere korst aan de buitenkant. Nicky Duijvelaar maakte de cote de boeuf klaar op de BBQ en gebruikte alleen wat grof zeezout. Lean & mean dus. Oh ja, en een kernthermometer, maar die is sowieso wel echt onmisbaar als je een fervent BBQ'er bent.

Bereiding Cote de Boeuf reversed sear op de BBQ

Laat côte de boeuf minimaal een uur op kamertemperatuur komen
Bereid in de tussentijd de BBQ voor op indirect grillen op 120 ℃ met een rvs rooster.
Kruid de steak royaal met zeezout en leg op het rvs rooster.
Gaar de côte de boeuf tot een kerntemperatuur van 48 ℃.
Haal het vlees van de BBQ, dek losjes af met aluminiumfolie en bereid de BBQ voor om af te gaan grillen. Breng de temperatuur naar 220C. Tip: Wil je een mooie grillruit, dan leg je het vlees op het gietijzer en draai je daarna een kwart slag. Vervolgens draai je het vlees om, gril je en daarna je het vlees nogmaals een kwart slag. Zo ontstaat die mooie grillruit.Gril de côte de boeuf af op het gietijzer tot een kerntemperatuur is bereikt van 53 ℃.
Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten, voordat je het aansnijdt.
Na het aansnijden, strooi je er nog wat grof zeezout overheen. Liefhebbers kunnen er ook nog wat verse peper overheen malen, maar het hóeft niet...