Lamsrack in een korst van verse kruiden

Bereidingswijze

Er gaat bijna niets boven een mooi stuk(je) lamsvlees. Tenminste, als je van lam houdt. Want bijna niemand vindt lam mwoah. Je vindt het fantastisch of je vindt het helemaal niets. Ik (Siebe Grijpma van @bbqmoods) behoor duidelijk tot de eerste groep. Een lamsbout om langzaam te garen, koteletjes om te grillen of een lamsrack aan één stuk. Allemaal fantastische gerechten waarmee je eens iets anders op tafel zet en je gasten verrast. Lamsvlees heeft iets bijzonders en chics. Het laat zich prima in de pan en/of oven bereiden maar natuurlijk ook op de BBQ. Als je op zoek bent naar lamsvlees van hoge kwaliteit, dan adviseer ik om eens te kijken naar lamsvlees uit New Zeeland. New Zeeland is namelijk de bakermat van lamsvlees, hoewel ons eigen Texel ook niet weg te denken is als het om kwaliteitslamsvlees gaat…. Ik maakte een lamsrack met een kruidenkorst van verse kruiden op de BBQ.

SAMENVATTING

• Indirecte bereiding
• Dome temperatuur 180 graden Celsius
• Voorbereidingstijd: 20 minuten
• Bereidingstijd: 45 minuten
• Hoeveelheid: 2 personen

Voorbereiding lamsrack 

Haal je (frenched) lamsrack uit de verpakking. “Frenched” wil zeggen dat de botjes al door de slager vrij zijn gemaakt van vlees en mooi uit het vlees steken. Je kunt dit ook zelf doen maar het is een vervelend klusje en gemak dient de mens…. Frenched Lamsracks zitten vaak per 2 verpakt en een verpakking weegt typisch rond de 450-500 gram. Omdat er ook botjes in zitten maak ik meestal 1 rack per persoon. Dat is overigens een ruime portie.

Kijk even of er geen losse stukjes vlees aan je lamsrack zitten en als je vliesjes ziet dan snij je die er ook even af met een scherp mesje. Snijdt de vetkant van je lamsrack kruislings in. Zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt.

Smeer de lamsracks nu in met peper en zout en laat ze een uurtje of 3 rusten in de koelkast (Dry Brinen heet dat, het zout en de peper worden hierdoor opgenomen in het vlees en het vlees blijft daardoor malser en smaakvoller tijdens de bereiding).

Ondertussen kun je het mengsel voor de kruidenkorst gaan maken.

Bereiding verse kruidenkorst

Doe alle ingrediënten voor de kruidenkorst in een keukenmachine (ris wel de blaadjes van de steeltjes voor de rozemarijn, tijm, munt en basilicum ….) en draai net zo lang tot je een kruimelig kruidenmengsel hebt.

Aansteken BBQ

We gaan voor een indirecte bereiding maar wel op een hoge temperatuur (180 graden Celsius). Bij zulke temperaturen heeft rookhout niet zoveel zin dus dat laten we dan ook achterwege.

Steek je BBQ aan en mik op 180 graden Celsius, beter een iets hogere temperatuur dan een lagere temperatuur. Gebruik de platesetter om een indirecte bereiding te kunnen doen (in een kogel BBQ gebruik je de snake of minion methode).

Aanbraden Lamsrack

Je kunt de lamsrack aanbraden op je BBQ of in een braadpan op je fornuis. Smelt wat Ghee of geklaarde boter in een pan en laat deze goed heet worden. Leg je lamsrack met de vetkant naar beneden in de pan en druk hem aan. Laat de vetkant in 3 minuten bruin worden. Draai hem dan om en zorg ervoor dat je hele lamsrack rondom een bruin kleurtje krijgt. Het gaat nu nog niet om de garing van de lamsrack maar om de karamellisatie van de vleeseiwitten (Maillard reactie) die extra smaak aan je vlees toevoegt. Is je Lamsrack mooi bruin rondom, leg hem dan op een schaal.

Met een bakkwast smeer je de lamsrack helemaal in met de Dijonmosterd. Dit is een plaklaag dus wees gerust; je lamsrack smaakt niet naar mosterd straks….. Breng nu helemaal rondom het groene kruidenmengsel aan. Druk het stevig aan zodat je echt een mooie groene korst om je lamsrack hebt.

Je kunt ervoor kiezen om de botjes in te pakken in aluminiumfolie, dan verkleuren ze minder bij de bereiding. Als de kruidenkorst romdom is aangebracht, kan de lamsrack op de BBQ.

Lamsrack op de BBQ

Als je BBQ op temperatuur is, leg je de lamsrack op het rooster. Breng de kernthermometer in het dikste deel van de lamsrack zodat je kunt volgen wat de kerntemperatuur van je vlees is. We streven naar een kerntemperatuur van 55 graden Celsius voordat we het vlees van de BBQ halen. Het zal zo’n 20-25 minuten duren om je vlees op die kerntemperatuur te krijgen (afhankelijk van de dikte van je lamsrack kan het natuurlijk korter of langer duren).

Als de kerntemperatuur op 55 graden Celsius is aanbeland, haal je de lamsrack van de BBQ en leg je hem op een plank of schaal onder aluminiumfolie om zo’n 10 minuten te rusten. Nu haal je het eventueel aangebrachte aluminiumfolie van de botjes en is je lamsrack klaar om op te dienen.

Opdienen lamsrack

Je kunt de lamsrack in zijn geheel opdienen (dat staat uiteraard erg indrukwekkend) of in koteletjes snijden (dat eet wat makkelijker). De lamsrack is echt super mals en sappig, ik weet zeker dat je tafelgenoten erg onder de indruk zijn!

Ik serveerde de lamsrack met een gravy/jus van lamsschenkels die ik nog in mijn vriezer had liggen van een vorige sessie. Als groente serveerde ik geroosterde spruitjes (met olie, honing, parmezaan, peper, zout en balsamico azijn) uit de oven. Je kunt er ook heel goed een puree van zoete aardappels bij serveren.

ENJOY!
Bekijk lamsracks >