Scallion pancakes met bavette en hoisin saus

Crispy, hartig en nét even anders dan je standaard BBQ-gerecht. Deze scallion pancakes van @vurigekolen combineren het beste van twee werelden: knapperige, gelaagde pannenkoeken met smaakvolle bavette en een zoet-zoute hoisinsaus. Perfect als shared dish of als next-level streetfood van de BBQ... Kan natuurlijk óók gewoon in de pan. 

Bereiding bosui-olie

Maak eerst de bosui-olie. Verhit de olie zachtjes in een pannetje op direct vuur. Voeg de witte delen van de bosui toe en fruit kort tot ze geuren maar niet bruin zijn. Haal van het vuur, zeef de stukjes eruit en roer er sojasaus, sesamolie en een snuf zout door. Laat afkoelen.

Bereiding scallion pancakes

Meng bloem, kokend water en een snuf zout tot grove vlokken. Kneed daarna kort tot een soepel deeg en laat dit afgedekt 30 minuten rusten.

Verdeel het deeg in 6 stukken. Rol één stuk dun uit tot een rechthoekige strook van ca. 25×8 cm. Bestrijk met een dun laagje bosui-olie en bestrooi met de groene bosui. Rol strak op tot een worst, draai die in een slak en druk plat tot een pannenkoek. Herhaal met de rest.

Bereiding bavette

Grill de bavette op hoog vuur tot medium-rare. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd daarna dun haaks op de draad.

Bak ondertussen de scallion pancakes in een skillet of plancha met een scheut olie 2–3 minuten per kant, tot goudbruin en krokant. Houd ze warm onder folie.

Bestrijk de warme pancakes licht met hoisinsaus, beleg met plakjes bavette en vouw of rol ze tot wraps.

Tip: je kunt zelf Hoisinsaus maken, maar je kunt óók hele goede kant-en-klaar varianten kopen, bijvoorbeeld van Lee Kum Kee.