Char Siu Spareribs
Chinese Char Siu is misschien wel één van de bekendste BBQ smaken uit de Kantonese keuken. Zoet, hartig, sticky en vol umami. Die intense smaken combineren fantastisch met langzaam gegaarde spareribs van de BBQ. Dit recept van Siebe Grijpma van @bbqmoods is een heerlijk alternatief met een Aziatische twist voor als je weer met spareribs aan de slag gaat.
Samenvatting
- Indirecte bereiding
- Dome temperatuur 100 – 140 graden Celsius
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Marineren: 1 nacht
- Bereidingstijd: ongeveer 5 uur
Voorbereiding Spareribs
Ik gebruikte twee mooie strengen BBQ Spare Ribs. Begin met het verwijderen van het membraan aan de botkant van de ribs. Hierdoor kunnen de smaken beter intrekken en worden de ribs malser. Voor de marinade gebruikte ik ongeveer driekwart pot Lee Kum Kee Char Siu saus samen met een half zakje Lobo Roasted Red Pork kruidenmix. Meng dit goed door elkaar en smeer de spareribs royaal in. Laat de ribs vervolgens een nacht marineren in de koelkast zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
De volgende dag verwijder je de overtollige marinade van het vlees. Je hoeft ze niet helemaal schoon te maken, maar dikke klodders marinade verbranden snel tijdens het roken en voorkomen dat de rooksmaak je vlees intrekt.
BBQ voorbereiding
Bereid je BBQ voor op indirecte warmte van ongeveer 100 graden Celsius. Voeg een paar appel chunks toe voor een zachte zoete rooksmaak die perfect past bij de Char Siu smaken. Voor de glaze gebruikte ik het restant van de Char Siu saus. Daar deed ik een klein scheutje water bij, wat extra Lobo kruidenmix en een flinke lepel honing. Even verwarmen zodat alles mooi mengt en je glaze saus is klaar.
Bereiding spareribs
Leg de spareribs indirect op de BBQ bij ongeveer 100 graden Celsius. Laat ze rustig garen en rook opnemen voor ongeveer 3 uur.
Na deze eerste fase pak je de ribs stevig in met dubbel aluminiumfolie. Leg ze terug op de BBQ en verhoog de temperatuur naar ongeveer 120 graden Celsius. Laat de ribs nu nog zo’n 1,5 uur stomen in het folie zodat ze heerlijk mals worden. Haal daarna de ribs voorzichtig uit het folie en leg ze opnieuw indirect terug op de BBQ. Verhoog nu de temperatuur naar ongeveer 140 graden Celsius zodat de buitenkant mooi kan drogen, karamelliseren en sticky wordt. Tijdens deze laatste fase smeer je de ribs twee keer in met de glaze saus. In ongeveer 30 minuten bouwen de spareribs zo een heerlijke kleverige Char Siu laklaag op.
Serveren Char Siu Spareribs
Ik serveerde deze Chinese Char Siu spareribs met een frisse komkommersalade. De frisse zuren en crunch van de komkommer passen perfect bij de zoete sticky ribs.
ENJOY!
