Kip Piña Colada stoofpot
Wow, de inzendingen voor de Butchery BBQ Battle stromen binnen en dit gerecht van Erwin Menkveld is toch echt wat je noemt een tropisch BBQ-avontuur? Te goed om niet te delen met deze hitte, dus hier het recept van Erwin!
Sommige gerechten ontstaan uit een recept. Andere ontstaan uit een idee. Deze Kip Piña Colada Stoofpot begon tijdens een vakantie op het eiland São Miguel (bekend om zijn ananassen). Na het drinken van een heerlijke Piña Colada ontstond de gedachte: wat als je de smaken van deze tropische cocktail vertaalt naar een gerecht van de barbecue? Het liefst met een knipoog naar de heerlijke winter stoofpotjes.
Bereiding Kip Piña Colada Stoofpot
1. Kip bakken
Verhit een grote pan of Dutch oven (of wat je ook maar beschikbaar hebt). Bak de kippendijen en kipfilet rondom goudbruin.
2. Ui toevoegen
Voeg de gesnipperde uien toe en bak deze mee tot ze glazig zijn.
3. Groenten en kruiden
Voeg de prei, courgette, puntpaprika en winterpeen toe en bak enkele minuten mee.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze kort aan.
Voeg vervolgens toe:
* tomatenblokjes
* tomatenfrito
* kokosmelk
* witte rum
* verkruimelde bouillonblokjes
* laurierblaadjes
* tijm
* gerookt paprikapoeder
Meng alles goed door elkaar en laat het geheel rustig pruttelen zodat de smaken samenkomen.
4. Ananassen voorbereiden
Snijd van de ananassen de kap eraf en hol ze voorzichtig uit met een ananassensnijder. Bewaar het vruchtvlees apart voor later.
5. Ananassen vullen
Vul de uitgeholde ananassen met het stoofmengsel, inclusief de laurierblaadjes.
6. Barbecue (voor)bereiding
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte van ongeveer 140°C.
Voeg perziksnippers toe aan de houtskool of rookbox voor een zachte, fruitige rooksmaak. Plaats de gevulde ananassen zonder kap op de barbecue. Laat ze open staan terwijl de rook van de perziksnippers door de stoofpot trekt.
7. BBQ deksel erop
Wacht tot het rookhout grotendeels is opgerookt en de rookontwikkeling afneemt. Plaats vervolgens de kapjes terug op de ananassen.
(Houd er wel rekening mee dat je de kroon mogelijk moet inkorten omdat de deksel van de barbecue anders niet kan sluiten...)
8. Langzaam stoven
Laat de ananassen ongeveer 2,5 uur garen op 140°C met gesloten deksel. Omdat het een stoof is kan dit prima langer.
9. Piña Colada stoofpot afmaken
Verwijder de laurierblaadjes. Snijd het bewaarde ananasvruchtvlees in kleine blokjes en meng dit door de warme stoofpot. Hierdoor blijft de ananas fris, sappig en mooi herkenbaar van smaak.
Garneer eventueel met wat kokosrasp en serveer direct uit de ananas. Decoreer met een leuke zomerse toevoeging zoals een parapluutje of een flamingo ;)
ENJOY!