Japans Wagyu inside skirt Kagoshima A5+ BMS12
JAPANS WAGYU INSIDE SKIRT KAGOSHIMA A5+ BMS 12
De inside skirt van Japans Wagyu uit Kagoshima is een stuk vlees met veel karakter. Het is grover van structuur, vol van smaak en stevig van zichzelf, maar dankzij de extreem hoge marmering smelt het bijna op je tong. Met een A5+ classificatie en een BMS van 12 hoort dit vlees tot de absolute top. Het vet loopt door tot in de kleinste vezels, en juist daardoor krijgt het vlees een romige zachtheid die je normaal niet bij dit deel verwacht.
WAT IS EEN INSIDE SKIRT?
De inside skirt wordt gesneden van de binnenzijde van het middenrif. Het is een lange, platte spier met een grove draad, stevig van structuur maar boordevol smaak. Normaal gesproken vraagt dit stuk om wat langere bereidingstijd of marineren, maar bij Wagyu verandert dat verhaal compleet. Door de hoge marmering kun je het kort grillen of bakken, en vervolgens dun snijden haaks op de draad. Daardoor blijft het vlees zacht en komt de rijke smaak optimaal tot zijn recht. Vooral op de grill, of als onderdeel van een simpel maar goed doordacht gerecht, komt dit stuk volledig tot z’n recht.
JAPANESE BLACK KAGOSHIMA A5+ BMS 12
Deze inside skirt komt van Wagyu-runderen van het ras Japanese Black uit de regio Kagoshima in Zuid-Japan. De dieren worden grootgebracht met rust, aandacht en een uitgebalanceerd dieet, zonder hormonen of onnodige toevoegingen. Alleen runderen die uitzonderlijk scoren op vetverdeling, structuur, kleur en smaak krijgen het A5-label. Met een BMS van 12 zit je aan de top van die schaal. Daardoor is het vlees intens gemarmerd, zonder log te worden. De combinatie van bite en zachtheid maakt dit tot een uniek stukje Wagyu.
JAPANS WAGYU INSIDE SKIRT ONLINE BESTELLEN?
Je bestelt deze inside skirt eenvoudig bij The Butchery. Het vlees wordt met de hand gesneden, vacuüm verpakt en quickfrozen geleverd, zodat de kwaliteit onderweg behouden blijft. Bestel je vóór 11.00 uur, dan wordt je bestelling dezelfde avond nog geleverd in Nederland en België. Komt dat niet uit? Dan kies je gewoon zelf wat het beste moment is. Laat het rustig ontdooien, grill of pan erop, en laat het vlees verder het werk doen.
WAGYU steak bereiden
- Plan vooruit, ontdooi het vlees een dag vantevoren (of een uur in koud water) en haal het 2uur vantevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen
- Verwarm de pan tot maximale hitte zonder olie of vetstof, wagyu heeft van zichzelf voldoende vet om een mooie kosrt te krijgen.
- Kruid de steak pas halverwege of achteraf met zout, peper of andere kruiden is niet aan te raden.
- Bak de steak op de eerste kant volgens het onderstaande schema eerder draaien mag ook als je een mindere korst wenst.
- Meet de kerntemperatuur. Gebruik de temperaturen uit het schema. Wagyu komt het best tot zijn recht bij medium rare 53-55C
- Rusten, laat de steak 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor extra doorgaring (wagyu mag iets gaarder gegeten worden
Dikte van de Wagyu steak
2 centimeter dikke Wagyu steak
- Rare 50-52C: 2 min. per kant
- Medium rare 53-55C: 2,5 min. per kant
- Medium 56-58C: 3 min. per kant
3 centimeter dikke Wagyu steak
- Rare 50-52C: 3 minuten per kant
- Medium rare 53-55C: 3,5 minuten per kant
- Medium 56-58C: 4 minuten per kant
4 centimeter dikke Wagyu steak
- Rare 50-52C: 4 minuten per kant
- Medium rare 53-55C: 5 minuten per kant
- Medium 56-58C: 6 minuten per kant
5 centimeter dikke Wagyu steak
- Rare 50-52C: 5 minuten per kant
- Medium rare 53-55C: 6 minuten per kant
- Medium 56-58C: 7 minuten per kant
Ingredienten
rundvlees 100%Voedingswaarde
| Type | Per 100g |
|---|---|
| Energie (kJ) | 785.84 |
| Energie (kcal) | 188 |
| Vet (g) | 12.2 |
| Verzadigd vet (g) | 4 |
| Koolhydraten (g) | 0 |
| Suikers (g) | 0 |
| Vezels (g) | 0 |
| Eiwitten (g) | 19.5 |
| Zout (g) | 0.08 |
Japans Wagyu inside skirt Kagoshima A5+ BMS12
Inside skirt steak van het Japanse wagyu rund uit Kagoshima.
+ Smaakmakers
+ 5,99 | 200 ml Culinaire jus met black garlic
+ 5,99 | 100 gram Butchery's steak seasoning
+ Maak een Surf&Turf
+ 39,99 | 2x 125 gram kreeftenstaart Canada
- Dinsdag in huis of kies zelf je leverdag
- Vanaf € 100,- GRATIS bezorging.
- Quickfrozen en Vacuüm verpakt
Inside skirt steak van het Japanse wagyu rund uit Kagoshima.
