Wat is chateaubriand?

Chateaubriand is een übermals runderbraadstuk voor zo'n 2 tot 4 personen, gesneden uit 't middengedeelte of de kop van ossenhaas. Een braadstuk van tournedos dus eigenlijk, ook wel bekend als Tenderloin Roast of Filet Mignon Roast. Deze klassieker dankt zijn naam aan de Franse schrijver en politicus Francois René de Chateaubriand, die dit braadstuk regelmatig door zijn kok liet bereiden. Het vlees is superfijn van draad en botermals en eigenlijk niet eens heel moeilijk te bereiden. Met een chateaubriand van mooie runderrassen als Black Angus USA heb je bovendien nét even wat meer smaak dan van de gangbare rassen, dus dat is bij Chateaubriand zeker een goed idee. Overigens niet in de laatste plaats, omdat je er bij dergelijke rassen zeker van bent dat de dieren een goed leven hebben gehad.

Hoe bereid je chateaubriand?

Ossenhaas heeft weinig nodig, maar het bakken komt wel redelijk precies. Tenminste, dat vinden wij. Sommigen zeggen dat je – vanwege de malsheid – ossenhaas ook goed welldone kunt eten, maar daar zijn de meningen over verdeeld. Wij vinden ‘m in ieder geval medium gegaard top! Je kunt de chateaubriand op verschillende manieren bereiden, bijvoorbeeld in de oven. Haal de chateaubriand op tijd uit de koelkast en laat hem rustig op kamertemperatuur komen. Verwarm alvast de oven voor op 200 graden en draai ‘m de temperatuur terug naar 160 graden zodra de oven op temperatuur is. Dep de ossenhaas droog met keukenpapier, verwarm een bakpan op middelhoog vuur en laat een flinke klont boter in de pan smelten. Bak het vlees rondom gedurende 5 minuten. Voeg halverwege het bakproces eventueel kruidenboter en kruidentakje toe en schep het gesmolten bakvet meermaals over het vlees. Haal het vlees uit de pan en schuif het in de oven en stel de tijd in op 15 minuten. Laat de chateaubriand nog even rustig voordat je ‘m aansnijdt en kruid het vlees naar smaak.

Welke wijn bij chateaubriand?

Welke wijn bij welk soort vlees is superbelangrijk. De juiste match kan namelijk je smaakbeleving flink upgraden. Let er bij het kiezen van de wijn wel op wat je precies met de chateaubriand van plan bent. Je kiest immers voor een andere wijn als je ‘m alleen met peper en zout kruidt dan als je er allemaal mooie sauzen bij gaat serveren. Bij alleen peper en zout kies je namelijk vooral voor een mooie warme volle rode wijn. Serveer je ‘m met een klassieke béarnaisesaus? Combineer de chateaubriand dan met een rijpere wijn zoals een oudere pauillac of rioja reserva..

Tournedos, tenderloin, filet mignon, haasbiefstuk, chateaubriand… het komt allemaal van de ossenhaas. Ossenhaas wordt door velen gezien als het mooiste deel van het rund. Hoewel over smaak natuurlijk niet te twisten valt, is ossenhaas in elk geval wel het meest malse deel van het rund. Het vlees bevat vrijwel geen vet of bindweefsel en heeft een hele fijne draad. Botermals dus. En exclusief. Een koe bevat namelijk maar twee hele ossenhazen: links en rechts van de wervelkolom. Het vlees loopt in een punt en wordt daarom in drie delen opgedeeld: de punt, het middenste deel en de kop. Van de punt worden doorgaans ossenhaaspuntjes gesneden. Net zo mals als een tournedos, maar vanwege de vorm niet te verkopen als steak. Van het middenstuk wordt tournedos en chateaubriand gesneden en van de kop wordt eveneens haasbiefstuk gesneden. Overigens is ossenhaas ook ‘de helft’ van een T-bone. Het t-vormige bot van de ruggenwervel onderscheidt entrecote van de ossenhaas.

JavaScript lijkt uitgeschakeld te zijn in jouw browser. Zet Javascript aan in je browser voor de beste ervaring op onze site.

Voor 11.00U besteld, dezelfde avond in huis

Kies zelf je leverdag

Gratis verzending vanaf €100

Sparen voor gratis producten

Mijn Butchery Wishlist

Chateaubriand

Wist je dat chateaubriand, net als tournedos, ook een cut is van de ossenhaas? Een mooie ossenhaasroast die je voor twee personen in het geheel kunt bereiden. Elke ossenhaas is door de handen gegaan van onze meesterslager om er een mooie chateaubriand van te snijden. Premium geselecteerd vlees van de beste vleesrassen wordt zorgvuldig gesneden en dubbel getrimd tot perfecte biefstuk. Daarna wordt het vlees individueel vacuüm verpakt en binnen het uur ingevroren. Flashfrozen noemen ze dat.

Thuiswinkel Waarborg

Voor 11.00 besteld = dezelfde avond al in huis

Mijn winkelwagen

Chateaubriand

NIKS MISSEN?

Socials

Reviews