Chateaubriand Blonde d'Aquitaine
Chateaubriand Blonde d’Aquitaine
De chateaubriand van Blonde d’Aquitaine is het summum van malsheid en elegantie. Dit luxe stuk rundvlees is gesneden uit het dikste, middelste deel van de ossenhaas en staat bekend om zijn zachte structuur, subtiele smaak en indrukwekkende presentatie. Perfect voor bijzondere gelegenheden of als je simpelweg eens iets bijzonders op tafel wilt zetten. Door het ontbreken van vet en zenuwen is dit stuk ideaal om in zijn geheel te bereiden, bijvoorbeeld in de oven of op de barbecue, en daarna in mooie plakken te snijden. Less is more bij dit vlees: een beetje zout en boter zijn vaak al genoeg.
Wat is een chateaubriand?
Chateaubriand is een klassiek Frans stuk rundvlees dat wordt gesneden uit het midden van de ossenhaas, het meest malse deel van het rund. Omdat deze spier nauwelijks wordt gebruikt, is het vlees extreem zacht en fijn van structuur. Het wordt meestal in zijn geheel bereid en daarna in dikke plakken geserveerd, waardoor het uitermate geschikt is om te delen. Door de subtiele smaak en boterzachte textuur is chateaubriand geliefd bij fijnproevers en ideaal voor feestelijke diners. Het is een stuk dat vraagt om precisie en respect bij het bereiden, maar dat zich royaal uitbetaalt in smaak en beleving.
Blonde d’Aquitaine: topkwaliteit van eigen bodem
Deze chateaubriand komt van Blonde d’Aquitaine runderen, geselecteerd bij vaste boeren uit de regio met wie wij al jarenlang samenwerken. Deze boeren staan voor puurheid en kwaliteit, met runderen die opgroeien in ruime natuurgebieden en een uitgebalanceerd dieet krijgen van vers gras, luzerne, granen, maïs, aardappelen en een dagelijkse portie vitaminen en mineralen. De rust, ruimte en zorg waarmee de dieren worden gehouden, zorgen voor vlees dat niet alleen eerlijk is, maar ook vol smaak en perfect van structuur.
Chateaubriand Blonde d’Aquitaine online bestellen?
Bij The Butchery bestel je eenvoudig een chateaubriand van Blonde d’Aquitaine van topkwaliteit, perfect getrimd door onze Meesterslagers. Bestel je vóór 11.00 uur, dan bezorgen we jouw bestelling dezelfde avond nog in Nederland en België. Liever een ander moment? Dat kies je natuurlijk zelf. Het vlees wordt quickfrozen en vacuümverpakt geleverd, zodat de kwaliteit perfect behouden blijft tot het moment dat jij het op tafel zet.
Chateaubriand is een feestelijke roast die je op verschillende manieren kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Chateaubriand low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1,5 uur
Reversed sear Chateaubriand (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C (rund, kalf)
Medium rare 54C (rund, kalf)
Medium 57C (rund, lam, kalf)
Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding Chateaubriand Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor Chateaubriand
Rare: 52C in 2 uur
Medium: 54C in 2 uur
Medium/Rare: 56C in 2 uur
Ingredienten
rundvleesVoedingswaarde
| Type | Per 100g |
|---|---|
| Energie (kJ) | 484.88 |
| Energie (kcal) | 116.00 |
| Vet (g) | 2.30 |
| Verzadigd vet (g) | 1.00 |
| Koolhydraten (g) | 0.00 |
| Suikers (g) | 0.00 |
| Vezels (g) | 0.00 |
| Eiwitten (g) | 23.70 |
| Zout (g) | 0.08 |
Chateaubriand Blonde d'Aquitaine
Extra malse chateaubriand van Blonde d’Aquitaine, perfect gesneden uit het hart van de ossenhaas voor een verfijnde en zachte smaakbeleving.
+ Smaakmakers
+ 3,99 |
Kruidenboter Cafe de Paris [100 gram]
+ 5,99 |
200 ml Culinaire jus met Tijm
+ 5,99 |
100 gram Butchery's steak seasoning
+ 10,50 |
354 gram Croix Valley Original Steak Sauce & Marinade
+ Sides (kies gewenste aantal in checkout)
+ 49,99 |
800 gram Black Tiger garnalen XXL [2-4 stuks]
+ 5,99 |
4x gratintaartje creamy cheese [100 gram per stuk]
+ 9,99 |
8x Haricots verts omwikkeld met Livarspek
- Morgen in huis of kies zelf je leverdag
- Vanaf € 100,- GRATIS bezorging.
- Flash-frozen en vacuüm verpakt
Extra malse chateaubriand van Blonde d’Aquitaine, perfect gesneden uit het hart van de ossenhaas voor een verfijnde en zachte smaakbeleving.
-
Productinformatie
-
Bereidingswijze
-
Voedingswaarde
-
Reviews
Chateaubriand Blonde d’Aquitaine
De chateaubriand van Blonde d’Aquitaine is het summum van malsheid en elegantie. Dit luxe stuk rundvlees is gesneden uit het dikste, middelste deel van de ossenhaas en staat bekend om zijn zachte structuur, subtiele smaak en indrukwekkende presentatie. Perfect voor bijzondere gelegenheden of als je simpelweg eens iets bijzonders op tafel wilt zetten. Door het ontbreken van vet en zenuwen is dit stuk ideaal om in zijn geheel te bereiden, bijvoorbeeld in de oven of op de barbecue, en daarna in mooie plakken te snijden. Less is more bij dit vlees: een beetje zout en boter zijn vaak al genoeg.
Wat is een chateaubriand?
Chateaubriand is een klassiek Frans stuk rundvlees dat wordt gesneden uit het midden van de ossenhaas, het meest malse deel van het rund. Omdat deze spier nauwelijks wordt gebruikt, is het vlees extreem zacht en fijn van structuur. Het wordt meestal in zijn geheel bereid en daarna in dikke plakken geserveerd, waardoor het uitermate geschikt is om te delen. Door de subtiele smaak en boterzachte textuur is chateaubriand geliefd bij fijnproevers en ideaal voor feestelijke diners. Het is een stuk dat vraagt om precisie en respect bij het bereiden, maar dat zich royaal uitbetaalt in smaak en beleving.
Blonde d’Aquitaine: topkwaliteit van eigen bodem
Deze chateaubriand komt van Blonde d’Aquitaine runderen, geselecteerd bij vaste boeren uit de regio met wie wij al jarenlang samenwerken. Deze boeren staan voor puurheid en kwaliteit, met runderen die opgroeien in ruime natuurgebieden en een uitgebalanceerd dieet krijgen van vers gras, luzerne, granen, maïs, aardappelen en een dagelijkse portie vitaminen en mineralen. De rust, ruimte en zorg waarmee de dieren worden gehouden, zorgen voor vlees dat niet alleen eerlijk is, maar ook vol smaak en perfect van structuur.
Chateaubriand Blonde d’Aquitaine online bestellen?
Bij The Butchery bestel je eenvoudig een chateaubriand van Blonde d’Aquitaine van topkwaliteit, perfect getrimd door onze Meesterslagers. Bestel je vóór 11.00 uur, dan bezorgen we jouw bestelling dezelfde avond nog in Nederland en België. Liever een ander moment? Dat kies je natuurlijk zelf. Het vlees wordt quickfrozen en vacuümverpakt geleverd, zodat de kwaliteit perfect behouden blijft tot het moment dat jij het op tafel zet.
Chateaubriand is een feestelijke roast die je op verschillende manieren kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Chateaubriand low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1,5 uur
Reversed sear Chateaubriand (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C (rund, kalf)
Medium rare 54C (rund, kalf)
Medium 57C (rund, lam, kalf)
Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding Chateaubriand Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor Chateaubriand
Rare: 52C in 2 uur
Medium: 54C in 2 uur
Medium/Rare: 56C in 2 uur
Ingredienten
rundvleesVoedingswaarde
| Type | Per 100g |
|---|---|
| Energie (kJ) | 484.88 |
| Energie (kcal) | 116.00 |
| Vet (g) | 2.30 |
| Verzadigd vet (g) | 1.00 |
| Koolhydraten (g) | 0.00 |
| Suikers (g) | 0.00 |
| Vezels (g) | 0.00 |
| Eiwitten (g) | 23.70 |
| Zout (g) | 0.08 |
