Wat is een ribeye?

Ribeye wordt gesneden uit de fijne rib van het rund, die ligt in het verlengde van de dunne lende (entrecote). Rib eye is wat ronder van vorm dan de dunne lende en het vlees is mooi gemarmerd, dus veel smaak en lekker mals. Ook een aanrader voor op de BBQ dus. Echte liefhebbers van steaks kiezen dan ook met enige regelmaat voor rib eye. Een goede ribeye is botermals en vol van smaak. Dat komt door de hoge graad van marmering, oftewel intramusculair vet, oftewel vet tussen de spieren. Bovendien wordt rib eye gesneden uit een spier die door het rund nauwelijks wordt gebruikt. En ‘luie spieren’ zorgen nu eenmaal voor zacht en mals vlees. Ook medium gebakken blijft die malsheid en smaak intact. Zeker als je kiest voor een mooi ras, zoals Black Angus rib eye. Maar ook rassen Aberdeen Angus, Charra, Wagyu, Simmentaler, Rubia Gallega geven prachtige ribeyes met heel veel smaak af!

Waarom de naam ribeye?

Waar de naam rib-eye vandaan komt? Daar zijn verschillende theorieën over. De één zegt dat rib-eye steak haar naam dankt aan de ronde vorm van de spier waaruit het vlees gesneden wordt. Die vorm doet denken aan een oog. Anderen zeggen dat het stuk vlees wordt gesneden uit de ‘eye of the rib’. Klinkt eveneens logisch. En dan zijn er nog mensen die beweren dat het kleine stukje vet in het midden van een rib eye het stuk vlees op een oog laat lijken. Tja… kies jij maar… Oh en nog een leuk wist-je-datje: wist je dat Tomahawk steak ook wel wordt gezien als een ribeye met een handvat?

Bereiding ribeye bakken

Hoe je de perfecte ribeye bakt? Dat laat onze chef Ruben Meijboom in een notenboom zien in onderstaand filmpje.

Hoelang moet je een ribeye bakken?

Hoelang je ribeye moet bakken is afhankelijk van hoe je ‘m graag wilt eten en hoe dik de steak is. Als vuistregel houden we 1 minuut per centimeter per kant aan. Dus als je ribeye 3 centimeter is, betekent dat dat je ‘m per kant 3 minuten moet bakken. Zorg er wel voor dat je de steak twee uur van tevoren uit de koelkast én uit de verpakking haalt om ‘m rustig op kamertemperatuur te laten komen voordat je hem bakt. Tip: houd de steak in de pan in beweging tijdens ’t bakken.

Heb je een kernthermometer? Dan kan je voor de perfecte steak het beste de kerntemperatuur meten. Meten is immers weten! Hou dan de volgende temperaturen aan:
- Rare > 50-52C
- Medium Rare > 53-55C
- Medium > 58-60C

Welk ras ribeye moet ik kiezen?

Welk ras ribeye je kiest is natuurlijk heel persoonlijk. We hebben in verschillende prijsklassen mooie ribeyes beschikbaar. Persoonlijk zijn wij zelf nogal fan van de Ribeye Black Angus USDA PRIME en voor een echt bijzondere gelegenheid is een Japanse Wagyu Ribeye Kagoshima of een Australische Wayu ribeye natuurlijk fantastisch. Sowieso een aanrader om een keer geproefd te hebben.. Prijs/kwaliteit is de Ribeye van het Aberdeen Angus ook een mooie aanrader. Een fijne steak van een graangevoerd Zuid-Amerikaans rund, die je ook zult vinden in een goed steakhouse..

Welke wijn bij ribeye?

Welke wijn bij ribeye is natuurlijk persoonlijk en de keuze is reuze. Wel is - zeker in de winter - een krachtige rode wijn bij uitstek geschikt. De romige, uitgesproken smaak van ribeye vraagt om een krachtige, smaakvolle wijn zoals bijvoorbeeld een mooie Italiaanse wijn uit Piemonte of Toscane. Maar ook een cabernet sauvignon, Zinfandel of syrah gaat heel goed samen met een kwalitatieve ribeye. Let er bij het uitzoeken van de wijn vooral op dat er ruimschoots tannines in aanwezig zijn, tannine gaat namelijk de strijd aan met het vet in het vlees, waardoor de wijn het vlees lichter maakt en het vlees de wijn zachter.

Rib eye kopen online 

Rib eye kopen online is eigenlijk doodeenvoudig. Sterker nog: online vind je vaak makkelijker wat je zoekt dan bij de slager om de hoek. Bovendien is online alle informatie voorhanden, waardoor je precies weet wat je koopt. En natuurlijk niet geheel onbelangrijk, waar je bij de slager om de hoek waarschijnlijk maar keuze hebt uit een, twee of misschien drie verschillende rassen, is de keuze hier reuze. We hebben immers meer dan 15 rassen in ons assortiment. Van Japanse Wagyu tot Amerikaans Black Angus en van het Oostenrijkse Simmentaler tot het Hollandse Blonde d’Aquitaine, voor elk budget hebben we een steak in ons assortiment.

Ribeye bestellen online

Online ribeye kopen 

Hereford, Simmentaler, Rubia Gallega, Aberdeen Angus of Black Angus USA: wij verkopen rib eye van de mooiste vleesrassen. Rassen die één ding sowieso met elkaar gemeen hebben, namelijk een fijne herkomst. Steaklovers lopen weg met ribeye en dat is niet voor niets natuurlijk. Het vlees wordt gesneden uit de fijne rib van het rund. Rib eye is wat ronder van vorm dan de entrecote en het vlees is ook meer doorregen met vet. Intramusculair vet noemen ze dat. Een goeie ribeye is dan ook botermals. Dat wordt nog eens versterkt door het feit dat rib eye wordt gesneden uit een spier dat niet veel wordt gebruikt door het rund. Luie, of beter gezegd, ontspannen spieren zorgen nu eenmaal voor zacht vlees!

Ribeye online kopen bij The Butchery, is een fluitje van een cent. Wij hebben rib eye van de mooiste vleesrassen, allemaal met een eerlijk herkomst en waanzinnige smaakeigenschappen. Het bestelproces is bovendien heel eenvoudig. Je kiest je favoriete steak(s), plaatst je bestelling en kunt bij afrekenen zelf je gewenste leverdag kiezen. Als je voor 11.00 bestelt, heb je je bestelling dezelfde avond nog in huis. Quickfrozen, dus met optimaal behoud van smaak- en voedingsstoffen!