Wat is een entrecote?
Een entrecote is een steak die wordt gesneden uit de dunne lende van het rund. Je vindt hem aan de bovenzijde van de rug, net achter de ribben en vóór de bil. Het is een deel van de grote, langwerpige rugspier die aan beide kanten van de ruggengraat loopt.
Je herkent een entrecote aan zijn vetrandje aan de bovenzijde. Dit vet smelt tijdens het bakken langzaam, waardoor het vlees sappig blijft en een uitgesproken rundvleessmaak krijgt. In tegenstelling tot de ribeye heeft de entrecote minder intramusculair vet, wat zorgt voor een strakkere structuur en een zuiverdere vleessmaak.
Entrecote is daarmee een stoerder stuk vlees. Het heeft iets meer bite dan de ribeye, maar toch mals genoeg om er moeiteloos doorheen te snijden. Dit maakt hem geliefd bij zowel ervaren steakliefhebbers als bij mensen die voor het eerst een entrecote kopen.
Waarom de naam entrecote?
De naam entrecote komt uit het Frans en betekent letterlijk “entre les côtes” (tussen de ribben). Oorspronkelijk werd de term gebruikt voor al het vlees dat uit het ribgebied werd gesneden. Tegenwoordig verwijst entrecote specifiek naar de steak uit de dunne lende met dat karakteristieke vetrandje.
In Amerika en Canada staat hetzelfde stuk vlees bekend als New York Strip, strip steak of striploin. In Nederland wordt het ook wel lendebiefstuk genoemd. Leuk om te weten: kijk je naar een t-bone, dan zie je aan de ene kant een tournedos en aan de andere kant een entrecote — hetzelfde stuk vlees, maar dan aan het bot.
Wat is het verschil tussen entrecote en ribeye?
Entrecote en ribeye worden vaak door elkaar gehaald. Begrijpelijk, want ze komen allebei uit de rug van het rund. Toch zijn het twee heel verschillende steaks met elk een eigen karakter.
De entrecote komt uit de dunne lende, iets verder naar achteren. Het vlees is strakker van structuur, heeft een stevigere bite en is relatief mager. De smaak en sappigheid komen hier vooral van het vetrandje aan de buitenzijde. Dat randje is ook precies wat de entrecote zo herkenbaar maakt: wanneer je het krokant bakt, geeft het super veel smaak die je bij geen andere steak vindt.
De ribeye komt uit de voorkant van de rug. Deze steak is zwaarder gemarmerd: het vet loopt dóór het vlees heen en vormt vaak een kern in het midden (het ‘oog’, vandaar de naam ribeye). Dit vet smelt tijdens het bakken en zorgt voor veel malsheid en intense smaak.
Welke je kiest, is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Wil je een steak met een goede bite en een krokant vetrandje? Kies dan de entrecote. Wil je een wat vettere smaak en een iets malsere steak? Dan is de ribeye the way to go.
We hebben alle verschillen tussen de entrecote en ribeye voor je op een rijtje gezet, zodat je precies weet welke steak het beste bij jou past.
Waarom entrecote kopen bij The Butchery?
Bij The Butchery begrijpen we dat een goede entrecote staat of valt met het slagerswerk. Zodra het vlees bij ons binnenkomt, voert een van onze Meesterslagers direct een kwaliteitscontrole uit. We keuren de entrecote kritisch op geur, structuur en uitstraling. Alleen vlees met een absolute premium kwaliteit en de juiste marmering komt er bij ons doorheen. Pas na die strenge keuring maken we jouw steak 100% grill-ready.
Triple trimmed
Elke entrecote is bij ons triple trimmed, drie keer met de hand bijgesneden tot alleen het vlees en het vetrandje overblijven. Want dat randje moet er juist op blijven — het is de smaakmaker van de entrecote en beschermt het vlees tegen uitdrogen.
Bij de entrecote houdt dat in de praktijk het volgende in:
- De zogenaamde ketting en het stugge vlies snijden we voor je weg.
- We snijden de entrecote volledig met de hand en trimmen alle onregelmatige randjes secuur weg.
- We halveren de dikke vetkap aan de bovenzijde. Zo blijft er precies genoeg vet zitten, zonder dat het overheerst. De ideale vlees-vetverhouding.
Dat klinkt misschien als een detail, maar het maakt het verschil tussen een steak die je moet bijsnijden aan tafel en eentje die je zo uit de verpakking op de grill legt. Geen gedoe, geen verspilling.
Speciaal 4-laags vacuümfolie
Na het snijden verpakken we de entrecote direct in het speciaal voor ons ontwikkeld 4-laags vacuümfolie. Dit zorgt ervoor dat de steak zijn kwaliteit optimaal behoudt en langer houdbaar is in de vriezer. Mooi om te weten: deze verpakking is hittebestendig, waardoor je de entrecote in onze verpakking sous vide kunt bereiden.
Flash-frozen
Zodra de entrecote is verpakt, gaat deze in onze innovatieve flash-freezer, waar die binnen het uur wordt ingevroren bij een temperatuur van -40°C. We doen dat op het moment dat de steak zijn optimale malsheid heeft bereikt. Doordat de entrecote zo snel wordt ingevroren, blijft de celstructuur intact. Het verschil met langzaam invriezen? Bij langzaam invriezen vormen zich grote ijskristallen die de spiervezels beschadigen. Daardoor verliest het vlees bij het ontdooien vocht en smaak. Bij flash-freezing gebeurt dat niet. Beter dan dit wordt het niet.
100% eerlijke gewichtsgarantie
Tot slot krijg je bij ons altijd het gewicht waarvoor je betaalt. Onze gewichtsgarantie is simpel: verpakking en vleesvocht tellen niet mee. Klinkt vanzelfsprekend, maar in de onlinevleesbranche is het dat niet altijd.
Hoge klantbeoordelingen
Het resultaat van ons ambacht zie je terug in de ervaringen van onze klanten: op de productpagina van elke specifieke entrecote vind je de 5-sterrenbeoordelingen die ons vakmanschap bevestigen.
Meer weten over hoe wij werken? Lees alles over ons ambacht.
Welk ras entrecote moet je kiezen?
Welke entrecote het beste bij jou past, hangt af van je smaakvoorkeur, de gelegenheid en je budget. In ons assortiment vind je entrecotes van meer dan 10 rassen en herkomsten, dus we snappen dat het soms best lastig kiezen is. Hieronder zetten we de opties voor je op een rij.
Budget friendly opties
Als je ons vraagt naar een premium steak voor een toegankelijke prijs, komen we al snel uit bij onze grasgevoerde entrecotes. Specifiek de Blonde d’Aquitaine, Argentijnse Black Angus (Premium Grassfed) en Simmentaler zijn dan absolute aanraders.
Door hun natuurlijke, grasgevoerde dieet zijn deze steaks magerder dan de graangevoerde varianten. Het vlees heeft een wat stevigere bite en een grasige ondertoon in de smaak. Mooie bijkomstigheid: deze leefwijze zorgt er ook direct voor dat het vlees betere voedingswaarden heeft, met meer omega 3-vetzuren en een hoger gehalte aan vitamine E.
De favoriet van Bert-Jan: USDA Black Angus
Vraag je Bert-Jan naar zijn favoriete entrecote, dan kiest hij direct voor de Amerikaanse USDA Black Angus. Voor hem is dit de ultieme combinatie van malsheid en een eerlijke herkomst.
Deze runderen groeien 100% natuurlijk op volgens de strenge NHTC-richtlijnen (Non Hormone Treated Cattle), wat garandeert dat er geen hormonen of preventieve antibiotica worden gebruikt. De dieren grazen op uitgestrekte weiden en krijgen een plantaardig dieet van gras, granen en mais. Dit specifieke dieet zorgt voor de rijke marmering die tijdens het bakken dwars door het vlees smelt.
Even over die marmering: bij USDA-rundvlees wordt de kwaliteit officieel gegraded. USDA Prime is de hoogste klasse — slechts zo’n 3% van al het Amerikaanse rundvlees valt in deze categorie. Dat zegt iets over de selectie die wij maken. Die natuurlijke manier van opgroeien kost meer tijd, maar resulteert volgens Bert-Jan in de allerbeste kwaliteit rundvlees.
Dry-aged entrecote
Wil je een exclusieve smaakbeleving op tafel zetten? Kies dan voor een dry aged entrecote. Bij dit proces laten we het vlees minimaal 21 dagen rijpen in speciale klimaatcellen bij een constante temperatuur en luchtvochtigheid. Hierdoor verdampt het vocht, wat resulteert in een geconcentreerde, bijna nootachtige rundvleessmaak. Tegelijkertijd breken natuurlijke enzymen het bindweefsel af, waardoor de steak nog malser wordt.
Bij een entrecote is dit proces nog extra bijzonder. De vetkap aan de bovenkant beschermt het vlees namelijk tijdens het rijpen en absorbeert de smaken nog beter. Dit vet smelt uiteindelijk in de pan en zorgt ervoor dat er nog meer smaak aan je vlees komt. Het resultaat is een steak met een diepte in smaak die je bij een “normale” entrecote simpelweg niet vindt.
Meer weten over dit proces? Lees onze blog over dry aging.
Premium en exclusief
Voor de absolute overtreffende trap kies je Wagyu. Waar een reguliere entrecote bekendstaat om zijn stevige bite, smelt de extreme vetmarmering van Wagyu letterlijk op je tong. Dit komt doordat Wagyu-vet een lager smeltpunt heeft dan regulier rundvet. Het begint al te smelten bij lichaamstemperatuur en dit zorgt dan ook voor die kenmerkende textuur.
Binnen ons assortiment kies je uit een Australische Wagyu entrecote of de absolute wereldtop: Japanse Wagyu. Bij de Japanse variant kun je kiezen uit drie kwaliteitsklassen: A3, A4 en A5. Hoe hoger de grading, hoe intenser de marmering. Een A5 is het neusje van de zalm — minder dan 1% van al het Japanse rundvlees haalt deze classificatie. Meer weten? Bekijk onze Wagyu pagina.
Twijfel je welk ras bij jou past? Neem gerust contact op, want onze slagers denken graag met je mee.
Hoe bak je de perfecte entrecote?
Een goede entrecote bakken hoeft niet ingewikkeld te zijn, maar het vergt wél wat precisie. De basis: haal de steak minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en dep hem goed droog. Bak hem eerst op zijn vetrandje in een koude pan. Op deze manier smelt het vet langzaam uit en wordt de rand krokant. Leg hem vervolgens plat en bak circa 1 minuut per centimeter dikte per kant. In de laatste minuten voeg je boter, tijm en knoflook toe en arroseer je de steak. Laat hem daarna 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en maak af met zeezout.
Wil je de volledige stap-voor-stap uitleg inclusief video? In onze blog legt chef Ruben Meijboom precies uit hoe je de perfecte entrecote bakt in 8 stappen.
Kerntemperatuur entrecote
Gebruik een kernthermometer voor het perfecte resultaat. Houd de volgende temperaturen aan:
- Rare: 50–52°C
- Medium-rare: 53–54°C (onze aanbeveling)
- Medium: 55–58°C
- Medium-well: 60–64°C
Belangrijk: vlees stijgt na het bakken nog 2–3 graden in temperatuur (carryover cooking). Haal je steak dus iets eerder van het vuur dan je gewenste eindtemperatuur.
Entrecote op de BBQ
De entrecote en de barbecue zijn een gouden combinatie. Het vetrandje zorgt ervoor dat de steak bij hoge, directe hitte heerlijk sappig blijft. Schroei de steak kort op direct vuur aan beide kanten dicht en verplaats hem daarna naar indirect vuur tot de gewenste kerntemperatuur. Voor medium-rare haal je hem bij 52°C van de grill, zodat hij tijdens het rusten doorgaart tot 54°C.
Heb je een hele entrecote aan het stuk? Dan werkt de reverse sear-methode ideaal: eerst langzaam garen op indirect vuur bij 120°C tot een kern van 45°C, dan heet afgrillen tot 52°C. Op een kamado zoals de Big Green Egg werkt dit heel goed. Snijd het vlees daarna in dikke plakken aan tafel.
Entrecote in de oven
Een hele entrecote of een dikke steak van 4 centimeter of meer kun je uitstekend in de oven bereiden via de reverse sear-methode. Verwarm de oven voor op 120°C, gaar het vlees langzaam tot net onder de gewenste kerntemperatuur en schroei de steak daarna kort aan in een gloeiendhete pan.
Welke wijn bij entrecote?
De stevige smaak van de entrecote vraagt om een krachtige rode wijn met voldoende tannines. Het vet van de entrecote en de tannines in de wijn vormen een perfecte match: het vlees haalt de scherpe randjes van de wijn, terwijl de wijn een prachtig tegenwicht biedt aan het vet.
Onze favorieten zijn een Cabernet Sauvignon, een stevige Syrah of een Malbec. Bij een dry aged variant past ook een Rioja Reserva uitstekend.
Meer weten over de perfecte combinatie van wijn en vlees? Lees onze blog over waarom vlees en wijn zo goed bij elkaar passen.
Recepten met entrecote
Met een entrecote kun je alle kanten op. Laat je inspireren door onze favoriete recepten:
Bekijk alle recepten met entrecote via onze recepten pagina.
Entrecote bestellen bij The Butchery
Een goede entrecote begint bij de juiste slager. Bij The Butchery kies je uit meer dan 10 soorten van verschillende vleesrassen — van grasgevoerde rassen voor een scherpe prijs tot Japans A5 Wagyu voor een bijzondere gelegenheid. Elk stuk wordt drie keer met de hand getrimd door onze Meesterslagers, zodat je een steak krijgt met de perfecte verhouding tussen vlees en vet. Daarna verpakken we hem in onze speciale vacuümverpakking en vriezen we hem binnen het uur in bij -40°C.
Bestel je op een werkdag voor 11:00 uur? Dan bezorgen we in heel Nederland en Vlaanderen dezelfde avond nog, diepgevroren via gekoeld transport of met droogijs. En dankzij onze gewichtsgarantie betaal je altijd voor het gewicht dat je ook daadwerkelijk krijgt.
Wil je entrecote kopen maar twijfel je welk ras of welke dikte het beste past? Neem gerust contact op met onze slagers — we denken graag met je mee.
Veelgestelde vragen over entrecote
Bak je entrecote in olie of boter?
Geen van beide — tenminste, niet aan het begin. Omdat je een entrecote via de koude-pan-methode eerst op zijn vetrandje uitbakt, bak je de steak in zijn eigen vet. Pas in de laatste minuten voeg je roomboter, knoflook en tijm toe en arroseer je de steak voor extra smaak.
Hoe kruid je een entrecote?
Bestrooi de steak vóór het bakken met zout en versgemalen zwarte peper. Meer is niet nodig. Snijd het vlees na het rusten in plakken en strooi er nog wat extra seasalt flakes overheen.
Welke saus past het beste bij entrecote?
Een entrecote heeft van zichzelf zoveel smaak, dat een saus wat ons betreft eigenlijk zonde is. Eet je hem toch liever mét? Kies dan voor een klassieke béarnaise, pepersaus of rodewijnsaus. Voor een fris contrast kun je ook gaan voor een chimichurri of salsa verde.
Moet ik het vetrandje van de entrecote verwijderen?
Nee, absoluut niet. In ieder geval niet vóór het bakken. Dat vetrandje is juist wat de entrecote zo lekker maakt. Het beschermt het vlees tegen uitdrogen en geeft tijdens het bakken veel smaak af. Ben je geen fan van vet eten? Snijd het er na het bakken af. Zo krijg je wel alle smaak, zonder dat je het vet hoeft op te eten..
Hoeveel gram entrecote per persoon?
Reken op 200 tot 300 gram per persoon, afhankelijk van de bijgerechten. Serveer je een uitgebreid menu? Dan is 200 gram ruim voldoende. Staat de entrecote centraal? Ga dan voor 250 tot 300 gram. Bij een hele entrecote aan het stuk reken wij op 300 gram per persoon, omdat je bij het snijden altijd een paar randjes verliest.
Wat serveer je bij een entrecote?
Bij de stevige smaak van een entrecote passen bijgerechten die wat body hebben. Denk aan patat, een aardappelgratin of gebakken aardappeltjes met rozemarijn. Qua groente kun je gaan voor gegrilde asperges, gebakken paddenstoelen of geroosterde cherrytomaatjes. Onze favoriet: een combinatie van krokante friet, een handvol rucola met Parmezaan en een klontje kruidenboter op de steak.
Waar kan ik de beste entrecote kopen?
Bij The Butchery koop je entrecotes die door onze Meesterslagers met de hand worden getrimd, vacuüm verpakt en flash-frozen. Of je nu gaat voor grasgevoerd of exclusief Japans Wagyu, je vindt bij ons altijd een steak van topniveau. Wil je weten wat anderen van een specifiek ras vonden? Op de productpagina van elke entrecote zie je de gemiddelde score van 5 sterren en de bijbehorende klantbeoordelingen.
Hoe bestel ik entrecote online?
Entrecote bestellen doe je eenvoudig via onze webshop. Kies het ras en gewicht dat bij je past, plaats je bestelling en wij doen de rest. Bestel je op een werkdag voor 11:00 uur, dan bezorgen we dezelfde avond nog in heel Nederland en Vlaanderen. Je entrecote wordt diepgevroren verzonden via gekoeld transport of met droogijs, zodat de kwaliteit gegarandeerd blijft tot aan je voordeur.
