Surf & turf, waarom kiezen als het allebei kan

Surf & Turf: wat ons betreft een winnende combinatie, zéker van de BBQ. Het is prachtig weer en daar past steak én seafood toch fantastisch bij? Op-en-top vakantiegevoel! Wij hebben een aantal waanzinnige pakketten samengesteld en deze week bestel je ze met maar liefst 25% korting!

Denk aan een ribeye met gegrilde garnalen erbovenop. Of biefstuk & kreeftenstaart met gesmolten boter erover. Werkt gewoon, nietwaar?

Perfect voor een avond dat je uit wilt pakken. Verjaardag, jubileum, of gewoon omdat het weekend is en je zin hebt in iets bijzonders. Wij zetten hieronder een paar van onze favoriete combinaties op een rij, zodat je zelf aan de slag kunt.

Waar komt de naam Surf & Turf vandaan?

Nou, daar zijn de food historici het nog steeds niet helemaal over eens. Wat wél zeker is: de term komt uit Amerika, ergens uit de late jaren vijftig of begin jaren zestig, toen het combineren van vlees en vis ineens hét symbool werd van een avondje uitpakken.

De ene kant van het land wijst naar Los Angeles, waar in 1958 al een advertentie verscheen voor een "Turf 'n Surf Dinner" met kreeftenstaart en filet mignon. Aan de andere kant claimt Seattle de eer, met een restaurant boven op de Space Needle dat het gerecht tijdens de wereldtentoonstelling van 1962 op de kaart zette. En dan is er nog Massachusetts, waar een restaurant in 1966 adverteerde met een "Champagne Surf 'n Turf Dinner", compleet met kreeftenpoten en champagne erbij. Drie plekken, drie verhalen, niemand die het zeker weet.

De naam zelf is wel simpel te verklaren: turf verwijst naar het gras van de renbaan, surf naar de golven van de zee. Land tegenover water, allebei op één bord.

Wie het ook precies bedacht heeft, maakt ook eigenlijk niet uit. De waanzinnige smaak is wat telt en dat kan jij nu ook op tafel zetten.

Welke steak past bij welke vis?

Niet elke combinatie werkt zomaar. Een vet stuk vlees vraagt om iets fris ernaast, terwijl een delicate vis compleet verdwijnt naast een zwaar stuk rund. Een paar combinaties die bij mij altijd raak zijn.

Ribeye + garnalen. De ribeye heeft genoeg vet en smaak om tegen gegrilde garnalen op te boksen. Gooi er een beetje knoflookboter overheen en klaar.

Biefstuk + kreeft. De klassieker, en niet voor niets. Biefstuk is mals genoeg om de kreeft niet te overheersen, en met gesmolten boter erover heb je het complete steakhouse-gevoel op tafel.

Entrecote + coquilles. Entrecote heeft dat mooie vetrandje, coquilles zijn zoet en zacht. Serveer ze naast elkaar met een beetje citroen erover, en die twee vinden elkaar zo.

Filet mignon + kreeftenstaart. De meest luxe combinatie die er is. Filet mignon is mals maar relatief mager, dus de romige, zoete kreeftenstaart maakt het bord af.

Hamburger + garnalen. Oké, een burger is geen steak, maar kun je er ook waanzinnig mee pairen. Een goede rundvleesburger kan prima tegen een paar gegrilde garnalen erbovenop, zeker met een likje knoflookmayonaise erbij. Minder klassiek dan de rest, maar minstens zo lekker.

Kort gezegd: hoe voller het vlees, hoe meer smaak de vis aankan. Bij een mager stukje vlees kies je liever voor iets subtielers uit zee.