De herfst is ingetreden, het is ietwat donker buiten en de bockbieren vloeien weer rijkelijk. Het heeft wel wat. Traditiegetrouw gaat op 15 oktober óók het Wildseizoen weer officieel van start. Maar bestaat er nog wel daadwerkelijk een wildseizoen? Want heel sec kun je wild gewoon het hele jaar door verkrijgen. Waarom dan een wildseizoen dat loopt van 15 oktober tot om en nabij de jaarwisseling?

Culinaire liefhebbers weten het: vanaf medio oktober komt er bij veel gerenommeerde restaurants weer wild op de kaart. Liefhebbers kijken er reikhalzend naar uit. Op 15 oktober wordt officieel de jacht op haas en fazant geopend en ook andere wildsoorten mogen dan worden bejaagd. Behalve ree dan, dat is dan weer zomerwild. Het wildseizoen is misschien wel één van de meest belangrijke culinaire periodes in Nederland. Het is immers uitgesproken, geeft een typisch najaarsgevoel en menig topchef weet er wel raad mee. Tot wanneer loopt het seizoen dan precies? Dat vertelt het verhaal niet helemaal. In elk geval tot 31 december, maar eind januari wordt ook genoemd. Zelf vinden we wild gewoon heel goed bij het najaar en de winter passen, want de intense smaken doen het goed in kouder weer. Wild combineert dan ook perfect met bijvoorbeeld donkere bieren, rode wijn, paddenstoelen, noten en een mooie volle aardappelpuree. Bij wet is geregeld wanneer wild bejaagd mag worden. De flora en faunawet om precies te zijn en daarin zijn de volgende wildsoorten opgenomen:

Klein wild: fazant, patrijs, haas
Waterwild: wilde eend, wilde gans
Overig wild: houtduif, wild konijn

Niet alle wildsoorten komen dus voor in de wet, maar door ontheffingen kan wild als hert, ree en wild zwijn ook bejaagd worden.

Jachtkalender 2020

  • Haas: 15 okt- 31 dex
  • Fazant (haan): 15 okt – 31 dec
  • Fazant (hen): 15 okt – 31 dec
  • Patrijs: 1 sept – 31 maart
  • wilde eend: 23 aug – 31 jan
  • Houtduif: gehele jaar
  • Wild konijn: gehele jaar
  • Reegeit (vrouwtje): 1 jan – 15 maart
  • Reebok (mannetje): 15 mei – 15 sept (zomerwild)
  • Hert: 1 aug – 15 maart
  • Wild zwijn: 1 aug – 15 maart

De jachtkalender ziet er in elk land anders uit, wat betekent dat veel wild het hele jaar door vers beschikbaar is. Bovendien kan wild goed bewaard worden in de vriezer, dus er is eigenlijk

Wild vlees

Op butchery.nl vind je een groot assortiment wild vlees, veelal uit de vrije natuur, dus het hoogst haalbare als het gaat om dierenwelzijn. ‘Wild’ wild dus, met een pure karakteristieke wildsmaak. Maar gekweekt wild hebben we ook, waaronder tamme eend. Deze dieren leven binnen een afrastering, maar evengoed in natuurlijke omstandigheden. Gekweekt wild is iets milder van smaak dan ‘wild wild’.