Tri tip roast

Wat is een tri tip roast?

Een Tri Tip is een populaire Amerikaanse cut die in Nederland ook wel bekend staat als ezeltje of liesstuk. In Nederland wint Tri-Tip langzaam maar zeker terrein, terwijl dit vlees misschien wel het populairste BBQ-vlees van de Amerikaanse Westkust is. Het vlees is wat grof van structuur, maar heeft heel veel smaak. En ook fijn: het ezeltje kán haast niet mislukken bij de bereiding. Om die reden noemen ze dit vlees in Amsterdam ook wel Stukkie Pasgetrouwd. 

Een Tri-Tip ligt tegen de dikke lende aan en heeft een lange draad, die in het stuk ook nog verloopt. Even opletten met trancheren dus en mooi haaks op de draad snijden, want dan heb je heerlijk smaakvol en mals vlees op je bord. Bij The Butchery vind je tri tip roast van Nebraska Prime USA en Australisch Wagyu. Mooie vleesrassen dus, wat die smaak en structuur alleen maar nóg beter maakt.

Waarom de naam Tri tip?

Als je naar de tri tip kijkt, kan je vast al raden hoe de tri tip roast aan z’n naam komt. De naam komt van de driehoekige vorm en het feit dat het zich op het uiterste puntje van de entrecote bevindt.

Tri tip vs Picanha

Soms wordt de tri tip nog wel eens met de picanha verward. Begrijpelijk! Ze lijken qua uiterlijk immers best op elkaar, beide zijn ze een soort van driehoek. Ze komen ook nog eens uit hetzelfde deel van de koe. Aangezien ze best veel op elkaar lijken, kan je de een ook door de ander vervangen in een recept. Ideaal als je een wat kleiner budget hebt en graag een bepaald picanha recept uit wilt proberen.

Natuurlijk zijn er ook verschillen tussen de tri tip en de picanha, het zijn immers twee verschillende stukken vlees. Picanha is wat zachter van structuur dan de tri tip en heeft een wat aanwezigere vetkap. De tri-tip heeft een subtielere smaak en is wat minder gemarmerd dan de picanha. Mocht je veel met voeding bezig zijn, dan is ’t wel leuk om te weten dat de tri tip in vergelijking met de picanha minder calorieën en vet bevat dan de picanha. Een gezondere keuze dus!

Hoeveel gram tri tip per persoon

Tri Tip is een mooi braadstuk om in zijn geheel te bereiden. Ter indicatie kun je onderstaande gewichten aanhouden.

Tri tip als hoofgerecht

Normale eter: 250 gram
Grote eter: 350-400 gram
Hardcore carnivoor: 400+ gram

Tri tip roast to share

Normale eter: 400-600 gram
Grote eter: 600-800 gram
Hardcore carnivoor: no share

BBQ met verschillende soorten vlees

Normale eter: 100 gram
Grote eter: 150-200 gram
Hardcore carnivoor: 250 gram

Hoe bereid je tri tip?

De tri tip kan je op meerdere manieren bereiden: Low & Slow, reversed sear of sous vide. Hieronder vind je de bereidingswijze voor een low&slow bereiding. Liever sousvide of reversed sear? Kijk dan vooral op de productpagina van de tri tip!

Tri tip Low & Slow

1. Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
3. Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
4. Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
5. Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief. Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de temperaturen uit het schema.
6. Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
7. Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Kern eindtemperaturen

Rare 52C
Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C

Houd rekening met een totale bereidingstijd van anderhalf uur.

Tri tip recepten

BBQ junkie maakte een waanzinnig recept voor ons met tri-tip in mojo marinade. Een hele goeie combi als je ’t ons vraagt. Wel een recept wat wat tijd vraagt, de tri-tip moet immers een flink aantal uur in de marinade liggen, maar ’t is het zeker waard! Beloofd. Je checkt ’t recept hierrr.

Tri tip kopen online

Aangezien de tri tip niet de meest bekende roast is, vind je ‘m ook niet bij elke slager om de hoek. Heel eerlijk, wij hebben ‘m ook niet standaard in onze ‘lokale’ winkel liggen. Mensen kiezen liever voor de bekendere picanha. Overigens wel zonde, hoe leuk is ’t immers om af te wisselen. Als je een keer tri tip hebt gehad, weet je helemaal waar we ’t over hebben. We hebben ze van mooie premium runderrassen in ons assortiment, je eet een tri tip immers het liefst van een kwalitatief runderras. We hebben ‘m zelfs van het Japanse wagyu!

Tri tip roast quickfrozen geleverd

Bestel je bij The Butchery, dan ontvang je je vlees flashfrozen. Wat dat precies betekent? Gelijk zodra het vlees van de leverancier bij ons binnenkomt, gaat het richting onze productie waar elk stuk door de handen gaat van onze vakbewame slagers. De steaks/roasts worden met precisie getrimd, zodat je er thuis niets meer af hoeft te snijden en ze dus grill-ready zijn. Vervolgens worden ze per stuk in vacuüm verpakt, gelabeld en vriezen we ze binnen een uur op een speciale manier in. Zo blijft de kwaliteit gegarandeerd en de voedingswaarden & structuur behouden. En jij krijgt je vlees bevroren thuis, dus kan je zelf beslissen of je het nog even in de vriezer wil leggen of dat je het liever ontdooit en binnen enkele dagen gaat eten.

Online tri tip roast bestellen?

Dat is tegenwoordig een piece of cake. Kies je favoriet en het gewenste gewicht, dan zorgen wij dat je Tri Tip quickfrozen - met behoud van alle smaak en voedingsstoffen - bij je thuis wordt geleverd. Oh, we verzenden trouwens gratis vanaf 60 euro. Dus vul gerust de winkelmand aan met producten die altijd handig zijn om in de vriezer te hebben liggen, zoals kipfilet, gehakt, huisgemaakte burgers of een fijne rollade voor de zondag. We bieden daglevering en avondlevering aan en je kunt zelf je afleverdatum kiezen in de check-out. Kan je de levering mooi plannen wanneer je sowieso thuis bent!