Pagina 6 - Blog

Leren marineren Een goed stuk vlees voor bereiding lekker lang in de marinade leggen is altijd een goed idee. Een goede marinade geeft namelijk niet alleen meer smaak aan het vlees, maar maakt het versoepelt ook de structuur van het vlees. Vroeger was het doel van marineren vooral preservatie, maar dat is allang niet meer het geval.

Dit.was.niet.normaal! We hadden nooit nooit nooit gedacht dat het zó lastig zou zijn. Het liefst laten we iedereen winnen en dat doen we dus ook maar. Natuurlijk was het ButcheryClub petje al prijs ;-), maar alle deelnemers krijgen bij een volgende bestelling 4 gratis Black Angus Puur burgers cadeau. Omdat jullie allemaal zo WAANZINNIG goed in burgers bakken zijn. Eerlijk, we hadden nooit gedacht dat het niveau zo hoog zou zijn. En dat er mensen zijn die dus geen prijs in de wacht slepen, terwijl ze echt een next level burger hebben gepresenteerd. Burgers die ons zelfs boven de pet gaan, met zelfgebakken buns, naanbrood, homemade steamed buns en pizza. Je begrijpt, een hoofdpijn dossier. Maar wel een fantastisch leuk hoofdpijn dossier, waar menig discussie over is gevoerd. Want éigenlijk zijn we er nog niet uit... En komen we er dus ook nooit uit. Maar goed, 't is tijd. Tijd om de winnaars bekend te maken. Ik hoop dat jullie je kunnen vinden in de uitslag. Hopelijk hebben jullie inspiratie

Wij zijn burgerlovers! En velen met ons, weten wij. Onze slagers hebben onlangs een aantal hele fijne smaakcombinaties met Black Angus USA toegevoegd aan ons burger assortiment en om dat te 'vieren' hebben we iets leuks bedacht, namelijk de #butcheryburgerbattle Doe je mee? Krijg je van ons alvast een gratis ButcheryClub petje, je maakt kans op vette prijzen (zie onder) én je hebt meteen een motivatie om de beste burger ooit te bouwen...

ACTIE VERLOPEN Iberico ribfingers met pitabroodjes  Deze week alweer een nieuwe actie! Omdat we veel terugkerende klanten hebben, proberen we de variatie er een beetje in te houden. Daarom deze week orientaals gekruide ribfingers (400 gram) met 4 pitabroodjes cadeau bij besteding van € 100.-

Quickfrozen / Flashfrozen: hoe, wat en waarom Het is je wellicht al opgevallen, maar bij een groot deel van ons assortiment zie je als opslagconditie ‘quickfrozen’ staan. Maar wat houdt dat nu precies in en waarom zou je kiezen voor quickfrozen vlees?

Een goede biefstuk bakken, het is niet moeilijk, je moet het alleen even weten. Het juiste vlees kiezen, op kamertemperatuur laten komen, bakken in (geklaarde) roomboter, even laten rusten en op de draad aansnijden. Klinkt simpel en heel eerlijk... dat ís het eigenlijk ook. Mits je alle stappen goed doorloopt!

Pitmasters en Kamado’s – ze gaan hand en hand en de social kanalen staan er vol mee. Je kunt als foodie je instagram account niet openen of er staat een big green egg, kamado Joe, Bastard of soortgenoot te shinen. Maar wat is een kamado BBQ nu eigenlijk precies en wat kun je er allemaal mee? Oftewel: what’s the fuss about?

Spareribs, het is misschien wel één van de meest populaire low & slow gerechten van dit moment. Logisch ook, want van een goed vleesras en langzaam gegaard, houd je botermals vlees over dat rammetje vol smaak zit. De meest gebruikte methode op de BBQ is de 3-2-1 methode. Deze methode komt uit Amerika en met name geschikt voor dikbevleesde ribben, zoals buikribben. Gebruik je dunnere ribben (zoals in Nederland vaak het geval), dan kun je de tijden wellicht iets naar beneden schroeven. Hoe dan ook moet je wel zo'n 5 tot 6 uur rekenen en dat is exclusief voorbereiding. Maar dat is juist de charme ervan. Want hoe kun je beter je zondagmiddag besteden? 

Hanneke van den Berg is Culinair Redacteur van de kranten van Holland Media Combinatie (Noordhollands Dagblad, Haarlems Dagblad, Leidsch Dagblad en Gooi- en Eemlander). In de weekendbijlage van vandaag schreef ze in haar column over haar culinaire trauma, namelijk kalkoen. Maar het goede nieuws: haar trauma is weggenomen. Door Butchery's gevulde kerstkalkoen!

Op de juiste manier je biefstuk snijden: het is cruciaal voor het juiste mondgevoel. Onze chef Ruben Meijboom legt in onderstaande video uit waarom het aansnijden van biefstuk zo belangrijk is en laat meteen de verschillen zien tussen vlees met een fijne draag (zoals tournedos) en vlees met een grove draad (bavette).

Een goede ribeye begint bij mooi vlees van een kwalitatief goed ras. Dan ben je al halverwege. Daarna is het een kwestie van goed klaarmaken en dat moet zéker lukken na het zien van deze video. Enthousiast om aan de slag te gaan? Wij hebben meer dan 15 verschillende ribeye's. Wat denk je bijvoorbeeld van Black Angus USA PRIME? Prachtig gemarmerd en ramvol smaak. Leef je uit! 

Wist je dat onze worst en vleeswaren uit eigen worstmakerij komen? Onze Meester Worstmaker Henri van Eerde zwaait er de scepter en doet dat al jaren met heel veel passie. Puur ambacht dus. Zijn we trots op!