Korean BBQ vlees

Wat is Korean BBQ?

Bij Korean BBQ gril je dun gesneden vlees aan tafel. Je eet het met sla, saus en kleine gerechten, waardoor je steeds een nieuwe combinatie maakt. Korean BBQ thuis maken is populair omdat bereiden en proeven samenkomen aan dezelfde tafel.

In Korea staat deze manier van eten voor samen genieten, het delen van smaken en de tijd nemen voor een maaltijd. De tafel vult zich stap voor stap met schaaltjes, geuren en kleuren, waardoor de hele beleving rustig tot leven komt.

Hoe werkt Korean BBQ?

Bij Korean barbecue leg je dun gesneden vlees op een grill van minimaal 200 °C. Door die hitte karamelliseert de marinade op het vlees binnen 30 tot 60 seconden. Zodra het vlees aan de rand licht krokant wordt, weet je dat het precies goed is.

Daarna wikkel je het in een blad sla met ssamjang en je favoriete toppings. De hoge temperatuur zorgt voor een mooie korst en een zachte binnenkant, waardoor de smaak maximaal naar voren komt.

Waarom het zo populair is

Dunne plakken garen snel en geven veel smaak. Zoet, hartig en pittig komen samen zonder dat het zwaar wordt. De slawraps houden het fris en de banchan (bijgerechten) zorgen voor afwisseling. De ervaring is interactief en gezellig en past perfect bij shared dining. Iedereen maakt zijn ideale hap, waardoor de maaltijd steeds opnieuw verrast.

Wat kan niet ontbreken bij Korean BBQ?

Korean barbecue is een echte eetcultuur waarbij het draait om lekker eten en gezellig samen tafelen. Voor de perfecte avond heb je een paar essentials nodig.

Ssamjang en de perfecte ssam

De essentie van Korean BBQ ligt bij het maken van de perfecte ssam. Dit is een soort wrap waarbij je een blaadje sla vult met vlees, saus en een topping. De saus die het meest gebruikt wordt is Ssamjang. Dit is een dikke saus van doenjang (gefermenteerde bonenpasta), gochujang (chilipasta), knoflook, sesamolie en lente-ui.

Voor een ideale ssam kies je botersla, romaine of perilla. Botersla is zacht en soepel, romaine geeft meer bite en perilla geeft een lichte kruidigheid. Een ssam bestaat uit een enkel blad, een stuk vlees, een beetje saus en een topping naar keuze. Zo ontstaat een hap waarin alles samenkomt.

Het vlees voor Korean BBQ

Je kan het beste kiezen voor rund, varken en kip. Elk soort heeft een eigen structuur en smaakprofiel. Het vlees wordt dun gesneden zodat het snel gaart en krijgt een marinade die mooi karamelliseert.

Bij The Butchery zorgen de meesterslagers ervoor dat elk stuk vlees triple trimmed is. Zo blijft precies genoeg vet aanwezig om tijdens het grillen te smelten, waardoor het vlees mals blijft en meer smaak krijgt. Hier een aantal populaire stukken:

Bulgogi

Dun gesneden rund van ongeveer 4 mm. Het vlees krijgt een zachte, bijna fruitige geur door een marinade van sojasaus, Aziatische peer, suiker, sesamolie, knoflook en lente-ui. Tijdens het grillen verandert die geur in een warme karamelsmaak.

Bij The Butchery vind je bulgogi zoals 4mm steak slices van verschillende rassen, van Amerikaans Black Angus tot Japans Wagyu.

Galbi

Galbi shortribs zijn dun gezaagde short ribs in een zoete marinade. Het bot geeft extra diepte tijdens het grillen en doordat de plakken dun zijn gesneden, zijn ze snel gaar. De smaak is vol en licht zoet met een zachte rooksmaak.

Karubi

Karubi is de Koreaanse benaming voor dun gesneden ribstuk zonder bot. Hierdoor blijft alleen het malse, fijn gemarmerde vlees over. Tijdens het grillen smelt het vet langzaam weg en dat geeft een bijzonder zachte, bijna romige structuur.

Dwaeji bulgogi

Varkensvlees in een pittige marinade van gochujang, gember, knoflook, suiker en rijstazijn. Dit vlees krijgt een warme, volle smaak die heel goed combineert met frisse sla. Denk aan Iberico ribfingers of wang slices Iberico.

Buldak

Koreaanse vuurkip die bekendstaat om zijn pittige smaken. De kipdij of kip drummet blijft sappig en wordt vaak gecombineerd met kaas om de hitte mooi in balans te brengen.

Mini burgers

Mini burgers zijn een toegankelijke optie, vooral als je met kinderen eet of graag variatie wilt. Bij The Butchery vind je mini burgers met verschillende smaken zoals cheddar jalapeno. Ze zijn compact, snel gaar en makkelijk te delen.

Banchan, ofwel bijgerechten

Banchan zijn kleine Koreaanse bijgerechten die je samen met de hoofdmaaltijd serveert. Ze staan in het midden van de tafel, zodat iedereen ze kan delen. Een typische tafel bevat vijf tot zeven banchan, zoals:

• Kimchi
• Ingelegde radijs
• Sesamspinazie
• Komkommerpickle
• Lotuswortel
• Geglaceerde aardappeltjes
• Witte rijst

Drank bij Korean BBQ

Bij Koreaans grillen wordt vaak Soju gedronken. Dit is een fris drankje met een relatief laag alcoholpercentage (meestal tussen de 12 en 20 procent). Hierdoor drink je het makkelijk weg en vormt het een frisse tegenhanger van de hartige gerechten.

Daarnaast kom je met koud bier ook heel goed weg. De lichte bitterheid en de zachte bubbels zorgen voor verfrissing bij het vet van het gegrilde vlees. Hierdoor proef je bij elke nieuwe hap de smaken weer optimaal.

Menu samenstellen voor 4 Personen

Voor een complete Korean BBQ avond combineer je verschillende vleessoorten. Hier een bewezen menu dat alle smaken dekt:

Vlees

• 300 gram 4mm steak slices
• 500 gram Kalbi shortribs
• 300 gram Iberico ribfingers of wang slices Iberico
• 200 gram kleine burgers

Banchan

• Kimchi
• Ingelegde radijs
• Sesamspinazie
• Komkommer

Wraps en sauzen

• Drie kroppen botersla
• Ssamjang
• Geroosterd sesamzaad

Drankjes

• Soju
• Koud bier

De basisstappen van Korean BBQ

• Grill dun vlees op hoge temperatuur.
• Maak een ssam met sla, vlees, ssamjang en een topping.
• Wissel banchan af voor variatie.
• Houd de grill gloeiend heet zodat het vlees blijft karamelliseren.

Waarom de snijwijze telt

Dikte en snijwijze bepalen alles. Vier millimeter is ideaal voor snelle garing en een mooie korst. Marmering zorgt voor extra smaak, omdat het vet langzaam wegsmelt en het vlees mals maakt. Het triple trimmed vlees van The Butchery geeft daardoor altijd een grill ready resultaat.

Bovendien heeft Bert-Jan een jaar in Singapore gewoond, waar hij de “Asian-style” van snijden zich volledig eigen heeft gemaakt. Daar leerde hij alles over het belang van precisie en die kennis brengt hij nu naar jouw keuken.

De ideale opstelling

Een compacte, ronde opstelling werkt het best. In Korea zijn grills vaak in de tafel ingebouwd zodat iedereen mee kan grillen. De ervaring draait om samen eten, langzaam proeven en het ritme van shared dining.

Welke grill heb je nodig?

Een tafelgrill, gietijzeren skillet, kamado of Koreaanse elektrische grill werkt goed. De grill moet minimaal 200 °C halen zodat het vlees dichtschroeit en niet gaart in vocht. Zorg dat de grill even kan rusten tussen verschillende vleessoorten zodat de smaken schoon blijven.

Korean BBQ zonder ingebouwde grill

Een ingebouwde grill is niet nodig. Een gewone barbecue, tafelgrill of kamado werkt uitstekend. De hoge hitte is veel belangrijker dan de apparatuur.

Korean BBQ thuis

Met goed vlees, smaakvolle marinades en een tafel vol banchan haal je Korean BBQ eenvoudig in huis. Met het assortiment van The Butchery ligt er alles klaar voor een avond waarop smaken samenkomen, gasten blijven tafelen en de sfeer vanzelf ontstaat.

Korean BBQ-vlees online bestellen

Dun snijden vraagt precisie. Bij The Butchery vind je 4mm steak slices, Kalbi shortribs, Iberico ribfingers en wang slices Iberico, allemaal al gesneden op ideale dikte. Bestel je in de ochtend, dan kan het dezelfde avond al op je grill liggen. Al ons vlees wordt flash-frozen geleverd, zodat de kwaliteit en smaak optimaal blijven tijdens het transport.

Veelgestelde vragen over Korean BBQ

Wat is het beste vlees voor Korean BBQ beginners?

Ben je net begonnen met Korean BBQ? Dan zijn steak slices en Kalbi shortribs een fijne start. Deze dunne, mooi gesneden stukken garen snel, pakken veel smaak op uit de marinades en zijn makkelijk om mee te werken. Steak slices zijn flinterdunne plakjes rundvlees die heerlijk worden in een bulgogimarinade. Kalbi shortribs zijn dwars door het bot gesneden ribbetjes en perfect voor de hete grill. Bij The Butchery liggen alle Korean BBQ cuts al in de juiste dikte, strak getrimd en klaar om zo de grill op te gaan.

Heb je speciale apparatuur nodig voor Korean BBQ?

Voor Korean BBQ heb je geen speciaal apparaat nodig. Een hete koekenpan, een elektrische tafelgrill of een kamado werkt al uitstekend, zolang je maar richting de 200 graden gaat zodat de marinade mooi karameliseert. Een compacte tafelgrill maakt de ervaring extra gezellig, omdat je samen aan tafel grilt zoals in de traditionele Koreaanse keuken. Een houtskoolgrill mag, maar moderne elektrische grills doen het net zo goed.

Hoeveel vlees heb ik nodig voor vier personen?

Richt je op 300 tot 400 gram vlees per persoon bij een mix van verschillende cuts. Combineer bijvoorbeeld bulgogi, shortribs en buikspek voor een complete tafel. Serveer je veel banchan zoals kimchi, namul en glasnoedels? Dan merk je vaak dat 250 tot 300 gram al ruim voldoende is door alle variatie op tafel.

Kan ik het vlees vooraf marineren?

Ja, graag zelfs. Bulgogi en Galbi worden het lekkerst als ze een nachtje in de koelkast marineren zodat de smaken goed kunnen intrekken. Ribfingers en wang slices hebben genoeg aan ongeveer een uur. Let op als je marinade fruit bevat zoals peer of ananas, want langer dan 24 uur maakt het vlees te zacht.

Moet je het vlees ontdooien voor Korean BBQ?

Ontdooien is belangrijk voor een mooie, gelijkmatige garing. Doe dit het liefst langzaam in de koelkast en haal het vlees een uur voor het grillen eruit zodat het op temperatuur kan komen. Bevroren vlees direct op de grill geeft een verbrande buitenkant en een koude binnenkant en dat is zonde van de smaak.

Wat is het verschil tussen Korean BBQ en gourmetten?

Waar gourmetten draait om kleine pannetjes en lage temperatuur, draait Korean BBQ om hitte, snelheid en smaak. De marinade karamelliseert op de grill, het vlees krijgt een volle bite en je eet het meestal in frisse slawraps samen met banchan. Dat maakt het lichter, frisser en veel aromatischer dan gourmetten.

Hoe lang kun je gemarineerd vlees bewaren in de koelkast?

Gemarineerd vlees blijft ongeveer 24 uur goed in de koelkast, mits het goed afgedekt is en op de koudste plek staat. Gebruik je zintuigen voor de zekerheid: ruikt het fris en schoon, dan kun je het gewoon bereiden.

Kan Korean BBQ vegetarisch?

Absoluut. Groenten als paprika, aubergine, courgette en paddenstoelen grillen prachtig op hoge temperatuur en nemen marinades fantastisch op. Ook tofu en tempeh reageren heel goed op Koreaanse smaken en krijgen op de grill een mooie korst. Serveer ze in dezelfde slawraps met banchan en je mist niets van de beleving.