Dry Aged Porterhouse Romagnola
Past deze steak bij jou?
Beantwoord een paar vragen en we helpen jou binnen één minuut de beste steak te vinden.
Dry Aged Porterhouse Romagnola
De dry aged Porterhouse van Romagnola is een klassiek stuk vlees dat twee delen in zich heeft: ossenhaas en entrecote, gescheiden door het kenmerkende T-vormige bot. Het vlees heeft door de rijping aan het been een volle, ronde smaak en een stevige structuur. Een Porterhouse is groter dan een T-bone en wordt gewaardeerd door iedereen die houdt van een echt stuk vlees met karakter.
Wat is een Porterhouse?
Een Porterhouse wordt gesneden uit de korte lende, dicht bij de achterzijde van het rund. Daardoor bevat het een groter stuk ossenhaas dan de gewone T-bone. Door het bot behoudt het vlees zijn natuurlijke sappen en krijgt het extra smaak tijdens het bakken of grillen. Bij dry aging rijpt het vlees in een gecontroleerde omgeving, waardoor het vocht langzaam verdampt en de smaak zich verdiept. Het resultaat: krachtig vlees met een volle, natuurlijke vleessmaak.
Romagnola
Romagnola is een Italiaans runderras uit de regio Emilia-Romagna. De dieren leven in kleine kuddes en eten gras en granen van eigen land. Het vlees is stevig van structuur en heeft een herkenbare, pure smaak. Romagnola runderen groeien langzaam, wat zorgt voor vlees dat evenwichtig is in vet en vezel. Door dry aging krijgt dit vlees een extra laag diepte en concentratie, zonder zijn natuurlijke zachtheid te verliezen.
Dry Aged Porterhouse Romagnola online bestellen?
Bestellen is eenvoudig: plaats je bestelling vóór 11 uur en je ontvangt het dezelfde avond nog in Nederland en België. Onze slagers rijpen en snijden elk stuk met zorg. De Porterhouse wordt vacuüm verpakt en flash-frozen geleverd, zodat smaak en kwaliteit behouden blijven tot het moment van bereiding.
Een Porterhouse is een stoere steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Porterhouse low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 45 minuten
Reversed sear Porterhouse (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding Porterhouse Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor Porterhouse
Rare: 52C in 3 uur
Medium: 54C in 3 uur
Medium/Rare: 56C in 3 uur
Ingredienten
rundvleesVoedingswaarde
| Type | Per 100g |
|---|---|
| Energie (kJ) | 556 |
| Energie (kcal) | 133 |
| Vet (g) | 4.6 |
| Verzadigd vet (g) | 2.0 |
| Koolhydraten (g) | 0.0 |
| Suikers (g) | 0.0 |
| Vezels (g) | 0.0 |
| Eiwitten (g) | 23.0 |
| Zout (g) | 0.08 |
Dry Aged Porterhouse Romagnola
Deze dry aged Porterhouse van het Italiaanse Romagnola rund combineert ossenhaas en entrecote in één stuk, met een volle smaak en stevige structuur door rijping aan het been.
+ Smaakmakers
+ 3,99 |
Kruidenboter Cafe de Paris [100 gram]
+ 5,99 |
200 ml Culinaire jus met Tijm
+ 4,99 |
200 gram black pepper saus
+ 5,99 |
100 gram Butchery's steak seasoning
+ 10,50 |
354 gram Croix Valley Original Steak Sauce & Marinade
+ Sides (kies gewenste aantal in checkout)
+ 39,99 |
10x Argentijnse rode garnalenspies [80 gram per stuk]
+ 4,99 |
200 gram black pepper saus
+ 5,99 |
4x Gratintaartje broccoli creamcheese [100 gram per stuk]
- Morgen in huis of kies zelf je leverdag
- Vanaf € 100,- GRATIS bezorging.
- Flash-frozen en vacuüm verpakt
Deze dry aged Porterhouse van het Italiaanse Romagnola rund combineert ossenhaas en entrecote in één stuk, met een volle smaak en stevige structuur door rijping aan het been.
-
Productinformatie
-
Bereidingswijze
-
Voedingswaarde
-
Reviews
Dry Aged Porterhouse Romagnola
De dry aged Porterhouse van Romagnola is een klassiek stuk vlees dat twee delen in zich heeft: ossenhaas en entrecote, gescheiden door het kenmerkende T-vormige bot. Het vlees heeft door de rijping aan het been een volle, ronde smaak en een stevige structuur. Een Porterhouse is groter dan een T-bone en wordt gewaardeerd door iedereen die houdt van een echt stuk vlees met karakter.
Wat is een Porterhouse?
Een Porterhouse wordt gesneden uit de korte lende, dicht bij de achterzijde van het rund. Daardoor bevat het een groter stuk ossenhaas dan de gewone T-bone. Door het bot behoudt het vlees zijn natuurlijke sappen en krijgt het extra smaak tijdens het bakken of grillen. Bij dry aging rijpt het vlees in een gecontroleerde omgeving, waardoor het vocht langzaam verdampt en de smaak zich verdiept. Het resultaat: krachtig vlees met een volle, natuurlijke vleessmaak.
Romagnola
Romagnola is een Italiaans runderras uit de regio Emilia-Romagna. De dieren leven in kleine kuddes en eten gras en granen van eigen land. Het vlees is stevig van structuur en heeft een herkenbare, pure smaak. Romagnola runderen groeien langzaam, wat zorgt voor vlees dat evenwichtig is in vet en vezel. Door dry aging krijgt dit vlees een extra laag diepte en concentratie, zonder zijn natuurlijke zachtheid te verliezen.
Dry Aged Porterhouse Romagnola online bestellen?
Bestellen is eenvoudig: plaats je bestelling vóór 11 uur en je ontvangt het dezelfde avond nog in Nederland en België. Onze slagers rijpen en snijden elk stuk met zorg. De Porterhouse wordt vacuüm verpakt en flash-frozen geleverd, zodat smaak en kwaliteit behouden blijven tot het moment van bereiding.
Een Porterhouse is een stoere steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Porterhouse low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 45 minuten
Reversed sear Porterhouse (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding Porterhouse Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor Porterhouse
Rare: 52C in 3 uur
Medium: 54C in 3 uur
Medium/Rare: 56C in 3 uur
Ingredienten
rundvleesVoedingswaarde
| Type | Per 100g |
|---|---|
| Energie (kJ) | 556 |
| Energie (kcal) | 133 |
| Vet (g) | 4.6 |
| Verzadigd vet (g) | 2.0 |
| Koolhydraten (g) | 0.0 |
| Suikers (g) | 0.0 |
| Vezels (g) | 0.0 |
| Eiwitten (g) | 23.0 |
| Zout (g) | 0.08 |
