Voor 11.00U besteld, dezelfde avond in huis
Kies zelf je leverdag
Gratis verzending vanaf €100
Sparen voor gratis producten

Picanha Black Angus AUS

Picanha Black Angus AUS

PICANHA BLACK ANGUS AUSTRALIË

De picanha van Black Angus uit Australië is een stuk vlees met karakter. Stevig, smaakvol en herkenbaar aan de dikke vetlaag aan de bovenkant. Die vetkap smelt langzaam tijdens het bereiden en zorgt ervoor dat het vlees mals en sappig blijft. Het is een stuk dat je rustig laat garen, op de barbecue of in de oven. En als je het eenmaal aansnijdt, begrijp je meteen waarom dit in Zuid-Amerika zo’n favoriet is.

WAT IS EEN PICANHA?

Picanha is het staartstuk van het rund. Driehoekig van vorm, met een mooie vetlaag aan de bovenkant. Dat vet is niet iets wat je wegsnijdt, maar juist laat zitten. Tijdens het bereiden smelt het langzaam in het vlees en zorgt het voor smaak en sappigheid. Je kunt picanha in z’n geheel bereiden of in plakken snijden en kort grillen. Belangrijk is dat je het vlees haaks op de draad snijdt. Zo blijft het mals en komt de structuur goed tot zijn recht.

BLACK ANGUS UIT AUSTRALIË

Het vlees komt van Black Angus runderen uit Australië. De dieren groeien op in de buitenlucht, krijgen een dieet van gras en granen, en worden grootgebracht zonder hormonen of onnodige middelen. Dat proef je. Het vlees is stevig, maar niet taai. Vol van smaak, zonder vet te zijn. Black Angus is een ras dat constant presteert, ook bij stukken als deze, waar het draait om eenvoud en kwaliteit.

PICANHA BLACK ANGUS ONLINE BESTELLEN?

Bij The Butchery bestel je deze picanha gewoon online. Het vlees wordt met de hand gesneden, vacuüm verpakt en diepgevroren geleverd. Bestel je vóór 11.00 uur, dan heb je het dezelfde avond nog in huis, in Nederland en België. Liever op een ander moment? Dan kies je zelf wat het beste uitkomt. Laat het rustig ontdooien, bereid het met aandacht en de rest doet het vlees vanzelf.

Picanha is een prachtige steak/roast die je op diverse manieren kunt bereiden. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!

Picanha low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Kern eindtemperaturen

Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1,5 uur

Reversed sear Picanha (garen & afgrillen)

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Kern eindtemperaturen

Rare 52C (rund, kalf)
Medium rare 54C (rund, kalf)
Medium 57C (rund, lam, kalf)
Rose/welldone 62C (lam)

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 2 uur.

Bereiding Picanha Sous Vide

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Instelwaarde sous vide stick voor picanha

Rare: 52C in 3 uur
Medium/Rare: 54C in 3 uur
Medium: 56C in 3 uur

Ingredienten

100% rundvlees

Voedingswaarde

Type Per 100g
Energie (kJ) N/B
Energie (kcal) N/B
Vet (g) N/B
Verzadigd vet (g) N/B
Koolhydraten (g) N/B
Suikers (g) N/B
Vezels (g) N/B
Eiwitten (g) N/B
Zout (g) N/B

Picanha Black Angus AUS

Dit product is momenteel niet op voorraad.
Informeer me wanneer dit product op voorraad is
Een picanha ofwel staartstuk van het Australische Black Angus rund

+ Smaakmakers

+ 3,99 | 100 gram kruidenboter Cafe de Paris
+ 5,99 | 200 ml Culinaire jus met black garlic
+ 5,99 | 100 gram Butchery's steak seasoning

+ Maak een Surf & Turf

+ 39,99 | 2x 125 gram kreeftenstaart Canada
  • check-circle check-circle Maandag in huis of kies zelf je leverdag
  • check-circle check-circle Vanaf € 100,- GRATIS bezorging.
  • check-circle check-circle Flash-frozen en vacuüm verpakt
Een picanha ofwel staartstuk van het Australische Black Angus rund
  • Productinformatie
    chevron-down chevron-up

    • PICANHA BLACK ANGUS AUSTRALIË

    De picanha van Black Angus uit Australië is een stuk vlees met karakter. Stevig, smaakvol en herkenbaar aan de dikke vetlaag aan de bovenkant. Die vetkap smelt langzaam tijdens het bereiden en zorgt ervoor dat het vlees mals en sappig blijft. Het is een stuk dat je rustig laat garen, op de barbecue of in de oven. En als je het eenmaal aansnijdt, begrijp je meteen waarom dit in Zuid-Amerika zo’n favoriet is.

    WAT IS EEN PICANHA?

    Picanha is het staartstuk van het rund. Driehoekig van vorm, met een mooie vetlaag aan de bovenkant. Dat vet is niet iets wat je wegsnijdt, maar juist laat zitten. Tijdens het bereiden smelt het langzaam in het vlees en zorgt het voor smaak en sappigheid. Je kunt picanha in z’n geheel bereiden of in plakken snijden en kort grillen. Belangrijk is dat je het vlees haaks op de draad snijdt. Zo blijft het mals en komt de structuur goed tot zijn recht.

    BLACK ANGUS UIT AUSTRALIË

    Het vlees komt van Black Angus runderen uit Australië. De dieren groeien op in de buitenlucht, krijgen een dieet van gras en granen, en worden grootgebracht zonder hormonen of onnodige middelen. Dat proef je. Het vlees is stevig, maar niet taai. Vol van smaak, zonder vet te zijn. Black Angus is een ras dat constant presteert, ook bij stukken als deze, waar het draait om eenvoud en kwaliteit.

    PICANHA BLACK ANGUS ONLINE BESTELLEN?

    Bij The Butchery bestel je deze picanha gewoon online. Het vlees wordt met de hand gesneden, vacuüm verpakt en diepgevroren geleverd. Bestel je vóór 11.00 uur, dan heb je het dezelfde avond nog in huis, in Nederland en België. Liever op een ander moment? Dan kies je zelf wat het beste uitkomt. Laat het rustig ontdooien, bereid het met aandacht en de rest doet het vlees vanzelf.

  • Bereidingswijze
    chevron-down chevron-up

    • Picanha is een prachtige steak/roast die je op diverse manieren kunt bereiden. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!

    Picanha low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)

    Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
    Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
    Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
    Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
    Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
    Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
    Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
    Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

    Kern eindtemperaturen

    Rare 52C Medium rare 54C
    Medium 57C
    Rose/Welldone 62C

    Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1,5 uur

    Reversed sear Picanha (garen & afgrillen)

    Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
    Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
    Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
    Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
    Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
    Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
    Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

    Kern eindtemperaturen

    Rare 52C (rund, kalf)
    Medium rare 54C (rund, kalf)
    Medium 57C (rund, lam, kalf)
    Rose/welldone 62C (lam)

    Houd rekening met een totale bereidingstijd van 2 uur.

    Bereiding Picanha Sous Vide

    Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
    Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
    Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
    Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
    Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
    Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

    Instelwaarde sous vide stick voor picanha

    Rare: 52C in 3 uur
    Medium/Rare: 54C in 3 uur
    Medium: 56C in 3 uur

  • Voedingswaarde
    chevron-down chevron-up

    • Ingredienten

    100% rundvlees

    Voedingswaarde

    Type Per 100g
    Energie (kJ) N/B
    Energie (kcal) N/B
    Vet (g) N/B
    Verzadigd vet (g) N/B
    Koolhydraten (g) N/B
    Suikers (g) N/B
    Vezels (g) N/B
    Eiwitten (g) N/B
    Zout (g) N/B
  • Reviews
    chevron-down chevron-up
Meest gekocht
Burgerbun Brioche Black
Burgerbun Brioche Black 2 stuks
check-circle Maandag in huis
2,99
Kruidenboter Cafe de Paris Kruidenboter Cafe de Paris
Kruidenboter Cafe de Paris ca. 100g (2pers)
check-circle Maandag in huis
3,99
Varkenshaas sate LIVAR
Varkenshaas sate LIVAR ca. 4x 80g
check-circle Maandag in huis
11,99