Reerug Wellington
Hoe mooi is het als je ambassadeurs keer op keer weer de mooiste gerechten bedenken? Zo maakte Robert van @vurigekolen een Wellington van onze reerug en heel veel feestelijker wordt het wat ons betreft niet. Hieronder dus maar meteen de bereidingswijze!
Voorbereiding reerug
Vouw de reerug eventueel op of snijd in tweeën als hij te lang is, en laat eerst op kamertemperatuur komen.
Spinazieflesjes maken
Meng vervolgens de spinazie, bloem, het ei en het water tot een glad, dun beslag en bak hier flensjes van die soepel maar stevig zijn.
Laat de flensjes volledig afkoelen, zodat ze strak om de rol blijven zitten.
Duxelles maken
Vast onderdeel van een Wellington is duxelles, een klassieke Franse fijngehakte paddenstoelenmengsel die wordt gebakken met sjalotjes en boter en vervolgens wordt fijngemalen tot een smeuïge en geconcentreerde pasta. Zo maakte Robert 'm:
Snijd de sjalotjes fijn en fruit rustg aan in boter tot ze zacht en glazig zijn. Maal de champignons fijn in de keukenmachine n tot een grove pasta en voeg toe aan de sjalotten. Bak het mengsel tot al het vocht verdampt i en er een pasta is ontstaan. Voeg tot slot de tijm toe en laat de duxelles volledig terugkoelen.
Reerug bereiden
Maak een pan goed heet en schroei de reerug rondom kort en krachtig dicht. Smeer na het dichtschroeien meteen in met met een dun laagje mosterd. Laat hierna volledig afkoelen.
Reerug Wellington opbouwen
Leg de spinazieflensjes op een breed stuk vershoudfolie, precies in de breedte van de reerug met een lichte overlap. Verdeel nu de Coburger schinken erover en strijk een gelijkmatige laag van de duxelles uit. Leg de reerug in het midden en rol het geheel strak op tot een compacte rol. Trek het folie strak aan en rol op als een toffee, zodat de vorm mooi stevig wordt. Koel de rol nu terug in de koelkast.
Rol het bladerdeeg uit en leg de teruggekoelde reerugrol in het midden. Pak alles strak in, rol opnieuw stevig op in vershoudfolie en koel nogmaals kort terug. Verwijder vervolgens het folie en bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met losgeklopt ei en decoreer eventueel nog met stroken deeg./
Reerug Wellington bakken
Bak nu de reerug Wellington in een oven van 200°C tot de kerntemperatuur 48-50°C bereikt is. Laat minimaal 10 minuten rusten, waardoor de temperatuur nog doorloopt naar ongeveer 57°C.
Snijd de reerug in mooie plakken en serveer met geglaceerde wortelen en een mooie aardappelpuree!
ENJOY!
