Iberico Ribfingers Adobado met Aioli
Bereidingswijze
Iberico vlees wordt ook wel gezien als het Wagyu van de varkensrassen. Deze Spaanse varkentjes hebben een waanzinnige vetmarmering en de ribfingers lenen zich perfect voor een mooi Spaans receptje waar je je vingers bij aflikt. Spaans vlees vraagt om een Spaans receptje en ik [Siebe van @bbqmoods] marineerde de ribfingers een nachtje op de adobado wijze. Bij ons thuis is iedereen dol op knoflooksaus dus om in Spaanse sferen te blijven maakte ik er ook nog een verse Aioli bij om de ribfingers in te dippen. Let's go...
Marineren rib fingers
- Meng alle ingrediënten voor de Adobado marinade in een kom of keukenmachine tot een gladde pasta.
- Dep de Iberico ribfingers droog met keukenpapier.
- Wrijf de ribfingers royaal in met de Adobado marinade, zorg ervoor dat alle stukken goed bedekt zijn.
- Plaats de gemarineerde ribfingers in een ziplock zak of dek ze af met plasticfolie en laat ze minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast marineren.
Alioli maken
De Aioli kun je prima (een dag) van tevoren maken. In de koelkast blijft hij zeker een paar dagen goed.
- Doe alle ingredienten in de beker van je staafmixer.
- Begin onderin met mixen en beweeg de staafmixer langzaam naar bovem. Beetje roeren, beetje heen en weer bewegen en je Aioli is klaar.
- Wanneer de aioli dik en glad is, proef dan en breng op smaak met zout en peper. Voeg indien gewenst extra citroensap toe voor een extra zuurtje.
Voorbereiding BBQ
- Bereid je BBQ voor op indirecte verhitting, zodat je de ribfingers 'low and slow' kunt garen. Dit betekent dat je een platesetter in je Kamado plaatst of de kolen aan één kant van de BBQ plaatst in een ketel BBQ, zodat je een zone met lage temperatuur hebt.
- Stel de BBQ in op een temperatuur van ongeveer 110-120°C.
- Haal de ribfingers uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen terwijl de BBQ opwarmt.
Garen van de rib fingers
- Plaats de ribfingers in de indirecte zone van de BBQ, weg van de directe hitte. Ik gebruikte een roostertje waar ik ze opleg zodat ik alles in 1 keer op en van de BBQ kan plaatsen
- Sluit het deksel van de BBQ en laat de ribfingers langzaam garen voor ongeveer 1,5 uur, of tot ze mals zijn en een interne temperatuur van ongeveer 90°C hebben bereikt.
Afgrillen rib fingers
- Als de ribfingers gaar zijn, kun je ze nog heel even boven directe hitte grillen om een knapperige buitenkant te krijgen. Dit moet je echt maar heel kort doen en met een niet zo hoge temperatuur anders krijg je snel vlammen, blijf er bij en hou ze in beweging!
- Haal de ribfingers van de BBQ en laat ze enkele minuten rusten.
Serveren Spaanse rib fingers
Serveer de Rib fingers op een broodje (bijvoorbeeld een pita broodje), met gegrilde groenten of gewoon als fingerfood zoals ik deed. Heerlijk met de bijpassende aioli saus. Ik serveerder er ook nog een frisse salade bij met Mandarijnen (als we dan toch in Spanje zijn…..)
ENJOY!