Dry aged tomahawk Charra


Past deze steak bij jou?
Beantwoord een paar vragen en we helpen jou binnen één minuut de beste steak te vinden.
Dry Aged Tomahawk Charra
Deze Dry Aged Tomahawk van het Charra rund is een echte eyecatcher voor wie houdt van groots vlees met karakter. Het imposante bot maakt van deze steak een waar spektakelstuk, maar het is de smaak die écht indruk maakt. Door het rijpen op de graat krijgt het vlees extra diepte: intens, licht nootachtig en met een boterzachte structuur die je bijna met een lepel kunt eten. Ideaal voor de BBQ of een feestelijk diner waarbij je wilt uitpakken met topkwaliteit vlees.
Wat is een Tomahawk steak?
Een tomahawk is in de basis een ribeye mét een lang ribbot eraan, wat zorgt voor een stoer en herkenbaar uiterlijk. Het vlees komt uit het ribgedeelte van het rund en staat bekend om zijn marmering en sappigheid. Het bot zorgt niet alleen voor presentatie, maar draagt ook bij aan de smaak tijdens het garen. Deze steak is dik gesneden, waardoor je perfect kunt spelen met verschillende garingen: een mooie korst van buiten, en precies de juiste cuisson van binnen. Een tomahawk vraagt om aandacht en rust, en geeft daar ongelooflijk veel smaak voor terug.
Charra rundvlees: intens Spaans en authentiek
Het Charra rund is een krachtpatser uit Salamanca, Spanje, met vlees dat opvalt door zijn uitgesproken smaak en stevige structuur. Charra is geen alledaags ras; het is zeldzaam en puur, en dat proef je. The Butchery haalt dit vlees direct uit Spanje, waarbij het binnen een uur na slacht wordt ingevroren om absolute versheid te garanderen. Dankzij deze 'quickfrozen'-methode blijft de smaak perfect behouden. Wij selecteren alleen het beste vlees, rechtstreeks van boeren die weten wat kwaliteit is.
Dry Aged Tomahawk Charra bestellen?
Deze unieke tomahawk is makkelijk te bestellen bij The Butchery, jouw online specialist in premium vlees. Bestel vóór 11.00 uur en je hebt het dezelfde avond nog thuis in Nederland of België. Liever zelf bepalen wanneer je het ontvangt? Dat kan. We leveren vacuümverpakt en diepgevroren, zodat je altijd verzekerd bent van topkwaliteit, ongeacht het moment van bezorgen.
Tomahawk is een stoere steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Tomahawk low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 45 minuten
Reversed sear tomahawk (garen & afgrillen)
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)
-Medium rare 54C (rund, kalf)
-Medium 57C (rund, lam, kalf)
-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Bereiding Tomahawk Sous Vide
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Instelwaarde sous vide stick voor Tomahawk
Rare: 52C in 3 uur
Medium: 54C in 3 uur
Medium/Rare: 56C in 3 uur
Ingredienten
Voedingswaarde
Type | Per 100g |
---|---|
Energie (kJ) | N/B |
Energie (kcal) | N/B |
Vet (g) | N/B |
Verzadigd vet (g) | N/B |
Koolhydraten (g) | N/B |
Suikers (g) | N/B |
Vezels (g) | N/B |
Eiwitten (g) | N/B |
Zout (g) | N/B |
Dry aged tomahawk Charra
Informeer me wanneer dit product op voorraad is
+ Smaakmakers
+ Sides (kies gewenste aantal in checkout)
- Morgen in huis of kies zelf je leverdag
- Vanaf € 100,- GRATIS bezorging.
- Flash-frozen en vacuüm verpakt